Hvad er Labskaus?

Labskaus er en skål, der er populær i tysk køkken, med variationer i hele Skandinavien, der består af kartofler, corned beef eller saltet kød og løg. Der er en række måder, hvorpå denne skål kan tilberedes, skønt de fleste præparater typisk kombinerer kartoffelmos med det saltet kød og andre smag. Nogle opskrifter kræver, at denne blanding serveres med forskellige sider, herunder syltede rødbeder, stegte æg og syltede sild. Labskaus kan også tilberedes med nogle af disse sider blandet med kartoffel og kød, ofte inklusive skiver rødbeder og roesaft, der giver skålen en rød eller lyserød farvetone.

kendt af lignende navne på forskellige sprog, labskaus spredt i hele Europa på grund af dens popularitet blandt sejlere. Dens fortsatte popularitet i visse dele af det nordlige Tyskland skyldes sandsynligvis indflydelsen fra sådanne søfolk i området, ligesom dets vedvarende popularitet inden for områder som Danmark og Norge. Labskaus kan tilberedes på flere måder og tjeneD med en bred vifte af side retter. Brugen af ​​saltet kød og syltede sider gjorde dette til en populær skål blandt de fattige, skønt den også har vundet popularitet blandt velhavende individer.

labskaus består typisk af kartofler, løg og saltet kød såsom corned beef. Kartoflerne er kuber eller hakket og kogt i kogende vand, indtil de er bløde, normalt med noget salt. De fjernes derefter fra vandet, drænes og moses med en kartoffelmasher.

Saltet kød er kuberet og sauteret i en gryde sammen med terninger, indtil blødt og gyldenbrunt. Denne blanding kombineres derefter med de mosede kartofler for at skabe labskaus, og dette ligner noget corned beef og hash populært i England og andre områder. Mens denne proces fremstiller en meget grundlæggende labskaus, er der også en række ændringer og tilføjelser, der også kan foretages til denne skål.

labskaus serveres ofte med side retter suCH som pickles, stegte æg, syltede rødbeder og syltede sild. De syltede rødbeder tilsættes undertiden til kartoffel-, kød- og løgblandingen sammen med en lille mængde roesaft for at forbedre smagen af ​​skålen og give hash en rød eller lyserød farve. Nogle opskrifter opfordrer også til, at syltede gherkins bliver terninger og føjet til hash, skønt dette er noget mindre almindeligt end blot at tjene pickles på siden. Syltede sild serveres ofte også sammen med denne skål, typisk i form af rollmops , der består af skiver af sild, der er pakket rundt om løg eller pickles.