Cos'è Labskaus?
Labskaus è un piatto popolare nella cucina tedesca, con variazioni in tutta la Scandinavia, che è costituita da patate, carne in scatola o carne salata e cipolle. Esistono diversi modi in cui questo piatto può essere preparato, sebbene la maggior parte dei preparativi combinano in genere le purè di patate con la carne salata e altri sapori. Alcune ricette richiedono che questa miscela venga servita con diversi lati, tra cui barbabietole in salamoia, uova fritte e aringhe in salamoia. Labskaus può anche essere preparato con alcuni di questi lati mescolati con la patata e la carne, spesso tra cui barbabietole a fette e succo di barbabietola che danno al piatto una tonalità rossa o rosa.
Conosciuto con nomi simili in diverse lingue, Labskaus si è diffuso in tutta Europa a causa della sua popolarità tra i marinai. La sua continua popolarità in alcune parti della Germania settentrionale è probabilmente dovuta all'influenza di tali marinai nell'area, così come la sua duratura popolarità in settori come la Danimarca e la Norvegia. Labskaus può essere preparato in diversi modi e servireD con una vasta gamma di contorni. L'uso di carne salata e lati in salamoia ha reso questo un piatto popolare tra i poveri, sebbene abbia guadagnato popolarità anche tra gli individui ricchi.
Labskaus in genere è costituito da patate, cipolle e carne salata come carne in scatola. Le patate vengono cubette o tritate e cotte in acqua bollente fino a quando non sono morbide, di solito con un po 'di sale. Vengono quindi rimossi dall'acqua, drenati e schiacciati con uno schiacciatore di patate.
La carne salata viene cubi e saltata in una padella insieme a cipolle a dadini, fino a marrone morbide e dorate. Questa miscela viene quindi combinata con le patate schiacciate per creare Labskaus, e questo è in qualche modo simile alla carne in scatola e all'hash popolare in Inghilterra e in altre aree. Mentre questo processo produce un labskaus molto semplice, ci sono una serie di alterazioni e aggiunte che possono essere fatte anche a questo piatto.
Labskaus è comunemente servito con contorni suCH come sottaceti, uova fritte, barbabietole sottaceto e aringhe in salamoia. Le barbabietole sottacete vengono talvolta aggiunte alla miscela di patate, carne e cipolla, insieme a una piccola quantità di succo di barbabietola, per migliorare il sapore del piatto e dare all'hash un colore rosso o rosa. Alcune ricette richiedono anche che gli gherkin sottaceti siano tagliati a dadini e aggiunti all'hash, anche se questo è un po 'meno comune che semplicemente servire i sottaceti sul lato. Le aringhe in salamoia vengono spesso servite accanto a questo piatto, in genere sotto forma di rollmops che consistono in fette di aringhe avvolte attorno a cipolle o sottaceti.