¿Qué es Larb?
Larb es un plato popular del sudeste asiático generalmente descrito como un tipo de ensalada cocida. Incorporando ingredientes comunes a la región, es tradicionalmente muy picante. Hay un debate amistoso entre los países de Tailandia y Laos, pero la mayoría de las personas están de acuerdo en que el plato, que incluye la carne como ingrediente principal, originado en Laos.
El linaje de la gente de Lao vive tanto en Laos como en la región noreste de Tailandia llamada Isan, por lo que no es inusual que el plato se encuentra en ambas áreas. Se come en todo Laos en la medida en que el plato desdibuja la distinción entre condimentos, aperitivo de ensalada fría y plato principal de carne tibia. Se considera el plato nacional de Laos.
El nombre es una traducción fonética inexacta, por lo que es común ver Larb delpetido Laap, LARP o LAAB. A medida que la cocina tailandesa ha ganado popularidad en gran parte del mundo, a menudo se encuentra en el menú de restaurantes tailandeses. Aunque étnica y culturalmente distinta,El pueblo hmong de la misma región también ha llegado a adoptar esta cocina de Laos como suya.
Larb es un plato de carne. De hecho, casi cualquier tipo de proteína se puede usar, desde carne de cerdo hasta pato e incluso pescado. La carne está más comúnmente picada o molida, pero también se puede preparar en rodajas o cortadas en cubitos. También hay varias preparaciones de carne cruda, por lo que se recomienda preguntar al pedir este plato en un restaurante.
El calor en larbo proviene del chile, ya sea fresco, seco o en forma de pasta. El plato también tiene un sabor agrio, con ácido de jugo de lima y, a veces, hierba de limón. Otros aromatizantes varían según la región, y pueden incluir salsa de pescado picante.
Todos los ingredientes se cocinan junto con un vegetal aromático, generalmente cebolla finamente cortada en cubitos, pero también quizás chalota o cebolla verde. Aunque es poco común fuera de Laos y Tailandia, el larbo estrictamente tradicional también incorpora gruesamente Grouy arroz tostado. El plato está terminado con una generosa guarnición de menta desgarrada, cilantro o hojas de albahaca. Otros toques finales pueden incluir maní tostados picados o crujientes chips de ajo frito.
La mezcla cocida generalmente se sirve a temperatura ambiente. Casi siempre se sirve con un lado de verduras crudas variadas, como granos de cuerda, repollo rallado o papaya. Un acompañamiento de vegetales muy popular son las grandes hojas de lechuga sobre las cuales se colocan y envuelven las cucharadas de los largos sin utensilios.