Qu'est-ce que LARB?
LARB est un plat populaire d'Asie du Sud-Est habituellement décrit comme un type de salade cuite. Incorporant des ingrédients communs à la région, il est traditionnellement très épicé. Il y a un débat amical entre les pays de Thaïlande et le Laos, mais la plupart des gens conviennent que le plat, qui comprend la viande comme ingrédient principal, est originaire du Laos.
La lignée des LAO vive au Laos et dans la région du nord-est de la Thaïlande appelée Isan, donc il n'est pas inhabituel que le plat se trouve dans les deux domaines. Il est mangé dans tout le Laos dans la mesure où le plat brouille la distinction entre les condiments, l'apéritif à la salade froide et le plat principal de la viande chaude. Il est considéré comme le plat national du Laos.
Le nom est une traduction phonétique inexacte, il est donc courant de voir LARB orthographié LAAP, LARP ou LAAB. Comme la cuisine thaïlandaise a gagné en popularité dans une grande partie du monde, elle se trouve souvent dans le menu des restaurants thaïlandais. Bien que ethniquement et culturellement distinct,Le peuple Hmong de la même région est également venu d'adopter cette cuisine du Laos que la leur.
Larb est un plat de viande. En fait, presque tous les types de protéines peuvent être utilisés, du porc au canard et même au poisson. La viande est le plus souvent haché ou broyée, mais elle peut également être préparée en tranches ou en dés. Il existe également plusieurs préparations de viande crues, il est donc bien conseillé de se renseigner lors de la commande de ce plat dans un restaurant.
La chaleur dans le larb provient du piment, soit frais, séché ou sous forme de pâte. Le plat a également un goût aigre, avec de l'acide du jus de lime et parfois de la citronnelle. D'autres arômes varient selon la région et peuvent inclure la sauce de poisson piquante.
Tous les ingrédients sont cuits avec un légume aromatique, généralement finement en dés mais aussi peut-être l'échalote ou l'oignon vert. Bien que rare en dehors du Laos et de la Thaïlande, le larb strictement traditionnel incorpore également un grou grossierNd Rice grillé. Le plat est fini avec une généreuse garniture de feuilles fraîches de menthe déchirée, de coriandre ou de feuilles de basilic. D'autres touches de finition peuvent inclure des arachides rôties hachées ou des croustilles frit croustillantes.
La concoction cuite est généralement servie à température ambiante. Il est presque toujours servi avec un côté de légumes crus assortis, tels que des haricots strict, du chou déchiqueté ou de la papaye. Un accompagnement de légumes très populaire est de grandes feuilles de laitue sur lesquelles des boules de larb sont posées et enveloppées pour être consommées sans ustensiles.