¿Qué es el pastel de red?
Un pastel de red es un pastel con una corteza superior que se ha formado en un patrón de red. Los ingredientes de la red son populares para los pasteles de bayas, aunque también se pueden usar para otros estilos de pastel, y tienden a ser utilizados más comúnmente en pasteles dulces, con pasteles salados cerrados con una corteza sólida. Hacer un pastel de celosía es relativamente simple, y hay varias formas diferentes de hacer la cobertura de celosía.
Hacer un pastel de celosía comienza a hacer y extender una corteza inferior que se usará para alinear la placa de pastel y luego cucharar en el relleno de elección. El relleno generalmente se suaviza para hacer una superficie uniforme para la red, ya que los baches y las divisiones en el relleno causarán áreas correspondientes de desigualidad en la corteza de red.
La forma más simple de hacer una cobertura de celosía es lanzar una hoja de masa de pastel, cortarlo en tiras y entonces la serie de tiras de una visión de una forma de superar las tiras con una hoja de set de la orientación. El ENLos DS de las tiras se pellizcan en la corteza inferior para formar una conexión, y el pastel se puede hornear. Sin embargo, esta cobertura de red tiende a no verse muy visualmente interesante.
Muchos panaderos prefieren tejer su cobertura de celosía, colocando un conjunto de tiras en una dirección, y luego entrelazando cuidadosamente un conjunto que va en la dirección opuesta. Esto mantiene la cobertura de red, y se ve mucho más ordenada y más elegante que una cobertura hecha en el estilo más simple. La cobertura tejida también se puede cepillar con huevo para que desarrolle una apariencia brillante en el horno.
Para las personas a las que no les gusta la intromisión con tiras, es posible encontrar un cortador de celosía, un dispositivo de cocina que creará la cobertura para un pastel de celosía como una sola pieza al golpear agujeros en una corteza de pastel. Esta red cortada se puede bajar cuidadosamente sobre el relleno y crecer a la corteza inferior. También esposible a mano a mano alzada una red cortada, y los cocineros aventureros incluso pueden intentar hacer encaje y otros patrones para vestir sus pasteles de celosía.
Debido a que un pastel de red tiene una cobertura parcialmente abierta, los panaderos deben tener cuidado con los pasteles húmedos, ya que los rellenos altamente líquidos pueden burbujear y hacer un desastre significativo, además de parecer antiestética. Maicena, harina u otro espesante se deben agregar al relleno para que sea menos probable que se atropele durante el proceso de cocción.