Vad är Lattice Pie?

A Lattice Pie är en paj med en toppskorpa som har bildats i ett gittermönster. Gitterpets är populära för bär pajer, även om de också kan användas för andra stilar av paj, och de tenderar att användas oftast i söta pajer, med smakfulla pajer stängda med en solid skorpa. Att göra en gitterpaj är relativt enkelt, och det finns flera olika sätt att göra gitter -toppningen.

Att göra en gitterpaj börjar med att göra och rulla ut en bottenskorpa som kommer att användas för att ställa in pajplattan och sedan sked i fyllningen. The filling is usually smoothed to make an even surface for the lattice, as bumps and divots in the filling will cause corresponding areas of unevenness in the lattice crust.

The simplest way to make a lattice topping is to roll out a sheet of pie dough, cut it into strips, and then arrange a series of strips facing one way before overlaying those strips with a set oriented at a 90 degree angle. SveffenDS på remsorna klämmer in i bottenskorpan för att bilda en anslutning, och pajen kan bakas. Denna gitter -toppning tenderar dock att inte se särskilt visuellt intressant ut.

Många bagare föredrar att väva sin gitter -toppning, genom att lägga en uppsättning remsor som vetter mot i en riktning och sedan sammanväva en uppsättning som går i motsatt riktning. Detta håller gitteret som toppar ihop, och det ser mycket snyggare ut och mer elegant ut än en toppning gjord i den enklare stilen. Den vävda toppningen kan också borsta med ägg så att det kommer att utveckla ett glansigt utseende i ugnen.

För människor som inte gillar blandning med remsor är det möjligt att hitta en gitterskärare, en köksgadget som skapar toppningen för en gitterpaj som en enda bit genom att slå ut hål i en pajskorpa. Detta snittgitter kan sedan sänkas försiktigt över fyllningen och krympas till bottenskorpan. Det är ocksåMöjligt att frigöra ett snittgitter, och äventyrliga kockar kan till och med försöka göra spetsar och andra mönster för att klä upp sina gitterpajer.

Eftersom en gitterpaj har en delvis öppen toppning, bör bagare vara försiktiga med våta pajer, eftersom mycket flytande fyllningar kan bubbla upp och göra en betydande röra, förutom att se fula. Majsstärkelse, mjöl eller ett annat förtjockningsmedel ska läggas till fyllningen så att det kommer att vara mindre troligt att rinna över under bakningsprocessen.