Hvad er gitterpai?

En gitterpai er en tærte med en topskorpe, der er dannet i et gittermønster. Lattice toppings er populære til bærpies, selvom de også kan bruges til andre stilarter af tærte, og de har en tendens til at blive mest almindeligt anvendt i søde tærter, hvor velsmagende tærter bliver lukket med en solid skorpe. Det er relativt enkelt at fremstille en gitterpai, og der er flere forskellige måder at få gitteret til at toppe.

At lave en gitterpai starter med at fremstille og rulle en bundskorp, der vil blive brugt til at linke tærtepladen og derefter ske i det fyldte valg. Påfyldningen udjævnes normalt for at fremstille en jævn overflade for gitteret, da buler og divotter i fyldningen vil forårsage tilsvarende områder af ujævnhed i gitterskorpen.

Den enkleste måde at gøre en gitter topping er at rulle ud et ark, der er skåret, skærer den i strips, og arranger derefter en række strips, der vender mod en måde, før de overvælder dem med en nedsat orientering ved en 90 grad. ENDS af strimlerne klemmes ind i bundskorpen for at danne en forbindelse, og kagen kan bages. Denne gitter -topping har imidlertid en tendens til ikke at se meget visuelt interessant ud.

Mange bagere foretrækker at væve deres gitter -topping ved at lægge et sæt strimler, der vender mod i en retning, og derefter omhyggeligt sammenvævning af et sæt, der går i den modsatte retning. Dette holder gitteret sammen, og det ser meget pænere og mere elegant ud end en topping lavet i den enklere stil. Den vævede topping kan også børstes med æg, så det vil udvikle et blankt udseende i ovnen.

For mennesker, der ikke kan lide indblanding med strimler, er det muligt at finde en gitterskærer, en køkkengadget, der skaber topping til en gitterpai som et enkelt stykke ved at slå huller ud i en tæreskytt. Dette skårne gitter kan derefter sænkes omhyggeligt over fyldningen og krympet til bundskorpen. Det er ogsåMulig at frihånds et afskåret gitter, og eventyrlystne kokke kan endda prøve at lave blonder og andre mønstre til at pynte deres gitter tærter.

Fordi en gitterpai har en delvist åben topping, skal bagere være på vagt over for våde tærter, da meget flydende fyld kan boble op og gøre et betydeligt rod, ud over at se grimt ud. Cornstarch, mel eller en anden fortykningsmiddel skal føjes til påfyldningen, så det er mindre sandsynligt, at det kører under bageprocessen.