Qu'est-ce que la tarte en réseau?
Une tarte en treillis est une tarte avec une croûte supérieure qui s'est formée dans un motif de réseau. Les garnitures en treillis sont populaires pour les tartes aux baies, bien qu'elles puissent également être utilisées pour d'autres styles de tarte, et ils ont tendance à être utilisés le plus souvent dans les tartes douces, les tartes salées étant fermées avec une croûte solide. Faire une tarte en treillis est relativement simple, et il existe plusieurs façons différentes de faire la garniture du réseau.
La fabrication d'une tarte en treillis commence par la fabrication et le déploiement d'une croûte inférieure qui sera utilisée pour tapisser la plaque à tarte, puis cuillère dans la garniture de choix. La garniture est généralement lissée pour faire une surface uniforme pour le réseau, car les bosses et les divots dans la garniture provoqueront des zones de l'inégalité correspondantes dans la croûte de réseau.
Le moyen le plus simple de faire un bordel en treillis est de déployer une feuille de pâte à tarte, de les couper en bandes, puis d'organiser une série de bandes confrontées à une manière avant de recouvrir les bandes avec des bandes d'orientation. L'atDS des bandes est pincé dans la croûte inférieure pour former une connexion, et la tarte peut être cuite. Cette garniture en réseau, cependant, a tendance à ne pas être très intéressante visuellement.
De nombreux boulangers préfèrent tisser leur garniture en treillis, en posant un ensemble de bandes face à une direction, puis en entrelacement soigneusement un ensemble qui va dans la direction opposée. Cela maintient la garniture en treillis, et elle semble beaucoup plus nette et plus élégante qu'une garniture faite dans le style plus simple. La garniture tissée peut également être brossée d'œufs afin qu'il développe une apparence brillante dans le four.
Pour les personnes qui n'aiment pas l'ingérence avec des bandes, il est possible de trouver un coupe-treillis, un gadget de cuisine qui créera la garniture pour une tarte en treillis en une seule pièce en frappant des trous dans une croûte à tarte. Ce réseau coupé peut ensuite être soigneusement abaissé sur la garniture et serré à la croûte inférieure. C'est aussipossible de maintenir un réseau coupé, et les cuisiniers aventureux peuvent même essayer de faire de la dentelle et d'autres motifs pour habiller leurs tartes en treillis.
Parce qu'une tarte en treillis a une garniture partiellement ouverte, les boulangers devraient se méfier des tartes humides, car les garnitures hautement liquides peuvent bouillonner et faire un gâchis significatif, en plus de paraître disgracieux. La fécule de maïs, la farine ou un autre épaississant doivent être ajoutés à la garniture afin qu'elle soit moins susceptible de s'écouler pendant le processus de cuisson.