O que é torta de treliça?

Uma torta de treliça é uma torta com uma crosta superior que foi formada em um padrão de treliça. As coberturas de treliça são populares para tortas de baga, embora também possam ser usadas para outros estilos de torta, e tendem a ser mais comumente utilizados em tortas doces, com tortas salgadas sendo fechadas com uma crosta sólida. Fazer uma torta de treliça é relativamente simples e existem várias maneiras diferentes de fazer a cobertura da treliça. O enchimento geralmente é suavizado para fazer uma superfície uniforme para a treliça, pois inchaços e divots no recheio causarão áreas correspondentes de desigualdade na crosta de treliça. O ptDS das tiras são comprimidos na crosta inferior para formar uma conexão, e a torta pode ser assada. Essa cobertura de treliça, no entanto, tende a não parecer muito visualmente interessante.

Muitos padeiros preferem tecer a cobertura da treliça, colocando um conjunto de tiras voltadas em uma direção e, em seguida, entrelaçando cuidadosamente um conjunto que segue na direção oposta. Isso mantém a treliça na cobertura, e parece muito mais integral e mais elegante do que uma cobertura feita no estilo mais simples. A cobertura de tecido também pode ser escovada com ovo para desenvolver uma aparência brilhante no forno.

Para pessoas que não gostam de se intrometer com tiras, é possível encontrar um cortador de treliça, um dispositivo de cozinha que criará a cobertura para uma torta de treliça como uma única peça, perfurando buracos em uma crosta de torta. Essa treliça de corte pode ser cuidadosamente abaixada sobre o recheio e crimpada até a crosta inferior. É tambémpossível para a mão livre uma treliça cortada, e cozinheiros aventureiros podem até tentar fazer rendas e outros padrões para vestir suas tortas de treliça.

Como uma torta de treliça tem uma cobertura parcialmente aberta, os padeiros devem ter cuidado com tortas molhadas, pois enchimentos altamente líquidos podem borbulhar e fazer uma bagunça significativa, além de parecer desagradável. O amido de milho, a farinha ou outro espessante deve ser adicionado ao recheio para que seja menos provável que atropeça durante o processo de cozimento.