¿Qué es Loukaniko?
Loukaniko es un tipo de salchicha griega a menudo sazonada con ajo y cáscaras de naranja o especias de chile. Hecho principalmente con carne de cerdo molida, cordero o carne de res también puede mezclarse. Comido solo o como parte de otras recetas, Loukaniko puede ser casero o encontrado en tiendas especializadas o en butchers griegos.
La carne de cerdo, a menudo hombro, y el ajo siempre se incluyen en Loukaniko . La cáscara de naranja, o ralladura, normalmente se usa como saborizante, aunque algunas versiones griegas del norte más picantes pueden omitir los cítricos y agregar chiles en su lugar. El hinojo, la canela y los puerros a menudo también se usan como condimentos. También se pueden incluir muchas otras hierbas, condimentos y carnes, y las recetas varían entre las regiones.
a veces se agrega polvo de leche seca para ayudar a mantener la carne húmeda. El vino blanco griego, como Retsina, también se puede agregar a la salchicha. También se sugiren condimentos como cilantro, orégano, sal y pimienta en algunas versiones. Para salchichas más picantes, pimiento rojo molido o picadoSe pueden incluir pimientos de chile.
La salchicha se hace más fácilmente con un molinillo de carne y un relleno de salchichas. Para aquellos que no tienen un molinillo de carne a mano, un procesador de alimentos es un sustituto adecuado. Comprar carne molida también es una opción. Del mismo modo, un llenador de salchichas puede ser reemplazado por una bolsa de pastelería o una bolsa de almacenamiento de plástico del tamaño de un litro o galón con una de las esquinas cortadas.
Para hacer Loukaniko , la carne de cerdo y otras carnes si se usan, se cortan en cubos y se coloca en el molinillo de carne o el procesador de alimentos para crear carne de cerdo molida. La carne de cerdo debe mantenerse muy fría para que la carne y los condimentos se unan correctamente y la textura permanezca deseable. Se sugiere colocar la carne de cerdo en el congelador, luego mantenerlo en el hielo cuando no se está trabajando con él. La carne molida fría se coloca en una batidora de pie con un accesorio de paleta y se mezcla con las especias.
Una vez completamente combinado, la mezcla es chiLló de nuevo, luego se metió en tripas. La carcasa normalmente es de cerdo, pero puede ser carne de res. Después de que la salchicha se rellena en las carcasas, se retuercen en enlaces y los extremos están atados. Luego, se colgan de una rejilla para secar. Una vez secos, se refrigeran durante la noche mientras curan.
Aunque Loukaniko se puede comer solo, también se puede usar en otras recetas. Por ejemplo, el rodajado Loukaniko se puede combinar con huevos, queso feta, sal y pimienta, para crear una salchicha frittata. La carne y los aromatizantes también se pueden mezclar y formarse en empanadas o albóndigas.