Hva er Loukaniko?

Loukaniko er en type gresk pølse som ofte er krydret med hvitløk og appelsinskall eller chili -krydder. Lammet er laget primært med malt svinekjøtt, lam eller storfekjøtt kan også blandes inn. Spist alene eller som en del av andre oppskrifter, Loukaniko kan være hjemmelaget eller funnet i spesialbutikker eller på greske slakter.

svinekjøtt, ofte skulder og hvitløk er alltid inkludert i Loukaniko . Oransjeskall, eller glede, brukes normalt som smakstilsetning, selv om noen spicier nordgreske versjoner kan utelate sitrus og tilsette chilier i stedet. Fennikel, kanel og purre brukes ofte også som krydder. Mange andre urter, krydder og kjøtt kan også være inkludert, og oppskrifter varierer mellom regioner.

Drymelkpulver tilsettes noen ganger for å holde kjøttet fuktig. Gresk hvitvin, som Retsina, kan også tilsettes pølsen. Krydder som koriander, oregano, salt og pepper foreslås også i noen versjoner. For spicier pølse, malt rød pepper eller hakketChili -paprika kan inkluderes.

Pølsa er lettest laget med en kjøttkvern og en pølse -stuffer. For de som ikke har en kjøttkvern, er en foodprosessor en passende erstatning. Å kjøpe malt kjøtt er også et alternativ. På samme måte kan en pølserstopping erstattes av en kringlepose eller en liter- eller gallon-størrelse plastoppbevaringspose med et av hjørnene kuttet av.

Å lage Loukaniko , svinekjøttet og annet kjøtt hvis det brukes, kuttes i terninger og plassert i kjøttkvern eller matprosessor for å lage malt svinekjøtt. Svinekjøttet skal holdes veldig kaldt, så kjøttet og krydderne binder seg ordentlig og teksturen forblir ønskelig. Å plassere svinekjøttet i fryseren, og deretter holde det på is når det ikke blir jobbet med, foreslås. Det kjølte malt kjøttet plasseres i en stativmikser med en padlefesting og blandet med krydderne.

Når den er grundig kombinert, er blandingen chilled igjen, deretter fylt i foringsrør. Foringsrør er normalt hog, men kan være storfekjøtt i stedet. Etter at pølsen er fylt i foringsrøret, blir de vridd i lenker og endene er bundet av. Deretter blir de hengt opp fra et rack for å tørke. Når de er tørre, blir de nedkjølt over natten mens de kurerer.

Selv om Loukaniko kan spises alene, kan det også brukes i andre oppskrifter. For eksempel kan skivet Loukaniko kombineres med egg, fetaost, salt og pepper, for å lage en pølsefrittata. Kjøtt og smakstilsetninger kan også blandes sammen og dannes til karbonader eller kjøttboller.