ルカニコとは何ですか？

loukaniko は、しばしばニンニクとオレンジの皮または唐辛子のスパイスで味付けされたギリシャのソーセージの一種です。主に豚肉の肉、子羊または牛肉も混合される可能性があります。一人で食べるか、他のレシピの一部として食べられる loukaniko は、専門店やギリシャの肉屋で自家製または見つけることができます。

豚肉、肩、ニンニクは常に loukaniko に含まれています。オレンジの皮、または皮は通常フレーバーとして使用されますが、いくつかのスパイシーな北ギリシャ語のバージョンは柑橘類を省略し、代わりにチリを追加するかもしれません。フェンネル、シナモン、およびネギもよく調味料として使用されます。他の多くのハーブ、調味料、肉も含まれる場合があり、レシピは地域間で異なります。 Retsinaのようなギリシャの白ワインもソーセージに追加される場合があります。コリアンダー、オレガノ、塩、コショウなどの調味料もいくつかのバージョンで提案されています。スパイシーなソーセージ、挽いた赤唐辛子または刻んだチリペッパーは含まれている場合があります。

ソーセージは、肉のグラインダーとソーセージの詰め物で最も簡単に作られています。肉挽き器を手元に持っていない人にとっては、フードプロセッサが適切な代替品です。肉を購入することも選択肢です。同様に、ソーセージの詰め物は、ペストリーバッグまたは角の1つを切り取ったリットルまたはガロンサイズのプラスチック保管袋に置き換えることができます。

loukaniko 、豚肉、およびその他の肉を使用すると、キューブにカットされ、肉粉やフードプロセッサに置いて豚肉を作成します。豚肉は非常に冷たく保たれて、肉と調味料が適切に縛られ、テクスチャーが望ましいままです。豚肉を冷凍庫に入れて、それが働いていないときに氷の上に置いておくことが提案されています。冷やした挽いた肉は、パドルアタッチメントを備えたスタンドミキサーに入れられ、スパイスと混合されます。

完全に組み合わされると、混合物はカイになります再びlledし、ケーシングに詰めた。ケーシングは通常豚ですが、代わりにビーフにすることができます。ソーセージがケーシングに詰め込まれた後、それらはリンクにねじれ、端が縛られます。その後、彼らはラックから吊り下げて乾燥させます。乾燥すると、治療中に一晩冷蔵されます。

loukaniko は単独で食べることができますが、他のレシピでも使用できます。たとえば、スライスしたルカニコは、卵、フェタチーズ、塩、コショウと組み合わせて、ソーセージフリッタタを作成できます。肉と香味料は混ぜ合わせて、パテやミートボールに形成することもできます。