Qu'est-ce que le Loukaniko?

Loukaniko est un type de saucisse grecque souvent assaisonnée d'ail et de pelures orange ou d'épices de chili. Fabriqué principalement avec de la viande de porc hachée, de l'agneau ou du bœuf peut également être mélangé. Mangés seuls ou dans le cadre d'autres recettes, Loukaniko peut être fait maison ou que l'on trouve dans les magasins spécialisés ou chez les bouchers grecs.

Le porc, souvent l'épaule et l'ail sont toujours inclus dans Loukaniko . La peau d'orange, ou zeste, est normalement utilisée comme arôme, bien que certaines versions grecques nord plus épicées puissent omettre les agrumes et ajouter des piments à la place. Le fenouil, la cannelle et les poireaux sont également utilisés comme assaisonnements. De nombreuses autres herbes, assaisonnements et viandes peuvent également être incluses, et les recettes varient selon les régions.

Le lait sec est parfois ajouté pour aider à garder la viande humide. Le vin blanc grec, comme Retsina, peut également être ajouté à la saucisse. Les assaisonnements tels que la coriandre, l'origan, le sel et le poivre sont également suggérés dans certaines versions. Pour la saucisse plus épicée, le poivron rouge moulu ou hachéLes piments peuvent être inclus.

La saucisse est plus facilement préparée avec un broyeur de viande et un farfoir de saucisse. Pour ceux qui n'ont pas de broyeur de viande à portée de main, un robot culinaire est un substitut approprié. L'achat de viande hachée est également une option. De même, un farfoir de saucisse peut être remplacé par un sac à pâtisserie ou un sac de rangement en plastique de la taille d'un litre ou d'un gallon avec l'un des coins coupés.

pour faire loukaniko , le porc et d'autres viandes s'ils sont utilisés, sont coupés en cubes et placés dans le broyeur de viande ou le robot culinaire pour créer du porc haché. Le porc doit être gardé très froid, de sorte que la viande et les assaisonnements se lient correctement et la texture reste souhaitable. Placer le porc dans le congélateur, puis le garder sur de la glace lorsqu'il n'est pas travaillé avec, est suggéré. La viande hachée réfrigérée est placée dans un batteur sur socle avec une pagaie et mélangé avec les épices.

Une fois bien combiné, le mélange est chiLled à nouveau, puis fourré dans des bobines. Le boîtier est normalement porc mais peut être du bœuf à la place. Une fois que la saucisse est fourrée dans les boîtes, elles sont tordues en liens et les extrémités sont attachées. Ensuite, ils sont suspendus d'un rack à sécher. Une fois secs, ils sont réfrigérés pendant la nuit pendant qu'ils guérissent.

Bien que loukaniko puisse être mangé seul, il peut également être utilisé dans d'autres recettes. Par exemple, les tranches loukaniko peuvent être combinées avec des œufs, du fromage feta, du sel et du poivre, pour créer une frittata de saucisse. La viande et les arômes peuvent également être mélangées et formées en galettes ou boulettes de viande.