Cos'è Loukaniko?
Loukaniko è un tipo di salsiccia greca spesso condita con aglio e bucce arancioni o spezie di peperoncino. Realizzato principalmente con carne di maiale macinata, agnello o manzo potrebbe essere mescolato. Mangiato da solo o come parte di altre ricette, Loukaniko può essere fatto in casa o trovato nei negozi speciali o nei macellai greci.
carne di maiale, spesso spalla e aglio sono sempre inclusi in Loukaniko . La buccia d'arancia, o la scorza, è normalmente usata come aroma, sebbene alcune versioni greche settentrionali più piccanti possano omettere gli agrumi e aggiungere invece peperoncini. Finocchio, cannella e porri sono spesso usati anche come condimenti. Molte altre erbe, condimenti e carni possono anche essere inclusi e le ricette variano tra le regioni.
Latte secco in polvere a volte viene aggiunta per aiutare a mantenere la carne umida. Anche il vino bianco greco, come Retsina, può essere aggiunto alla salsiccia. In alcune versioni sono suggeriti anche condimenti come coriandolo, origano, sale e pepe. Per salsiccia più piccante, peperoncino macinato o tritatoPossono essere inclusi i peperoncini.
La salsiccia è fatta più facilmente con una smerigliatrice di carne e un ripieno di salsiccia. Per coloro che non hanno a portata di mano un macinino di carne, un robot da cucina è un sostituto adatto. L'acquisto di carne macinata è anche un'opzione. Allo stesso modo, un ripieno di salsiccia può essere sostituito da un sacchetto di pasticceria o da un sacchetto di stoccaggio di plastica di dimensioni litri o galloni con uno degli angoli tagliati.
Per preparare Loukaniko , il maiale e altre carni se utilizzate, viene tagliato a cubetti e collocato nella smerigliatrice di carne o nel robot da cucina per creare carne di maiale macinata. Il maiale dovrebbe essere mantenuto molto freddo in modo che la carne e i condimenti si leghino correttamente e la consistenza rimane desiderabile. Viene suggerito il posizionamento del maiale nel congelatore, quindi tenendolo sul ghiaccio quando non viene lavorato. La carne di terra refrigerata viene posizionata in un miscelatore con un attacco a paletta e mescolata con le spezie.
Una volta combinata accuratamente, la miscela è chidi nuovo, poi imbottito in involucri. L'involucro normalmente è maiale ma può invece essere carne di manzo. Dopo che la salsiccia è stata inserita negli involucri, sono attorcigliate nei collegamenti e le estremità sono legate. Quindi, sono appesi da un rack per asciugare. Una volta asciutti, vengono refrigerati durante la notte mentre curano.
Sebbene Loukaniko possa essere mangiato da solo, può anche essere usato in altre ricette. Ad esempio, a fette Loukaniko può essere combinato con uova, formaggio feta, sale e pepe, per creare una frittata di salsiccia. La carne e gli aromi possono anche essere mescolati e formati in polpette o polpette.