¿Qué es la sopa de almejas de Manhattan?

La sopa de almejas de Manhattan es una sopa hecha con un caldo transparente, especias, verduras, tomates y almejas. Esta sopa distintiva no se parece en absoluto a su primo más cremoso de Nueva Inglaterra, lo que puede conducir a la confusión y la decepción en ocasiones. La sopa de almeja de Manhattan a menudo se sirve en restaurantes en Nueva York, Rhode Island y estados vecinos, y también se hace en casa en algunas regiones.

La historia de este plato es bastante intrigante. Parece ser una adaptación de una sopa italiana que pasó a llamarse una "sopa" para capitalizar la pasión por los chowders cremosos que surgieron en el siglo XVIII. La sopa de almejas de estilo de Nueva Inglaterra, que incluye almejas, crema y papas, era bastante popular a mediados de 1800, cuando los anuncios de "Copa de la isla Coney" o "sopa roja" comenzaron a surgir; A principios de 1900, esta interesante sopa pasó a llamarse para el distrito de Nueva York de Manhattan.

Esta sopa a base de tomate tiende a provocar reacciones extremas de los consumidores. Algunas personasdetestarlo; El famoso culinaro James Beard, por ejemplo, escribió con bastante mordaz sobre la sopa de almeja de Manhattan, mientras que algunos residentes de Nueva York prefieren esta sopa a la versión de Nueva Inglaterra. En cualquier caso, el truco con la sopa de almejas de Manhattan, al igual que con el estilo de Nueva Inglaterra, es no cocinar demasiado las almejas; Si las almejas se dejan demasiado tiempo, se vuelven gomosos y bastante desagradables.

La sopa de almeja de Manhattan se hace en un caldo claro. Los cocineros generalmente comienzan al alquilar almejas y reservando algunos de los jugos antes de cocinar cebolla, tocino y apio en una sartén. Los jugos se usan para desglasar la sartén, y se agregan vegetales mixtos, incluidos los tomates. Una vez que las verduras están completamente cocidas, se agregan las almejas y la sopa se cocina por un momento para llevar las almejas a la temperatura antes de ser servidos. La especificación clásica para la sopa de almejas de Manhattan incluye tomillo, orégano y pimienta, regalando sus orígenes italianos.

Una de las afirmaciones más interesantes de esta sopa surgió en 1939, cuando un asambleísta en el estado de Maine intentó prohibir la introducción de los tomates a los saltadores. El sembrado del asambleísta presumiblemente estaba pensando en la sopa de almejas de Manhattan cuando intentó promulgar esta ley, que no se aprobó. Desafortunadamente, esta encantadora historia es difícil de verificar; Es posible que Seeder nunca haya existido, y si lo hizo, es posible que no se haya preocupado por la legislación de showder, pero el cuento ilustra el debate que continúa sobre la sopa de almeja de Manhattan.