マンハッタンクラムチャウダーとは何ですか？

マンハッタンクラムチャウダーは、透明なスープ、スパイス、野菜、トマト、アサリで作られたスープです。この独特のスープは、クリーミーなニューイングランドのいとこのようではなく、時々混乱や失望につながる可能性があります。マンハッタンクラムチャウダーは、ニューヨーク、ロードアイランド、近隣の州のレストランでしばしば提供されており、一部の地域でも自宅で作られています。

この料理の歴史はかなり興味深いものです。 18世紀に生じたクリーミーなチャウダーへの情熱を活用するために、「チャウダー」と改名されたイタリアのスープの適応であるように見えます。アサリ、クリーム、ジャガイモを含むニューイングランドスタイルのクラムチャウダーは、1800年代半ばに「コニーアイランドチャウダー」または「レッドチャウダー」の広告が生まれ始めたときに非常に人気がありました。 1900年代初頭までに、この興味深いスープはマンハッタンのニューヨーク自治区に改名されました。

このトマトベースのチャウダーは、消費者から極端な反応を引き出す傾向があります。一部の人々それを嫌う;たとえば、有名な料理のジェームズ・ビアードは、マンハッタンのクラム・チャウダーについて非常に厳しく書いていますが、ニューヨークの住民の中にはこのスープがニューイングランド版よりも好みました。いずれにせよ、ニューイングランドのスタイルと同様に、マンハッタンのアサリ・チャウダーとのトリックは、アサリを過度に調理しないことです。アサリがあまりにも長く残されている場合、それらはゴム状と非常に不快になります。

マンハッタンクラムチャウダーは、透明なスープで作られています。クックは通常、玉ねぎ、ベーコン、セロリを鍋で調理する前に、アサリを蒸してジュースの一部を予約することから始めます。ジュースは鍋を脱ガスするために使用され、トマトを含む混合野菜が追加されます。野菜が完全に調理されると、アサリが加えられ、スープが少し調理され、アサリを温度にして提供します。マンハッタンのクラムチャウダーのクラシックスパイスには、タイム、オレガノ、ペッパーが含まれており、イタリアの起源を配ります。

このスープのより興味深い名声の主張の1つは、メイン州の議員がチョウダーへのトマトの導入を禁止しようとした1939年に生じました。シーダー議員は、おそらくこの法律を制定しようとしたときにマンハッタンのクラム・チャウダーを考えていたが、それは通過できなかった。残念ながら、この魅力的な物語は検証するのが困難です。シーダーが存在しなかった可能性があり、もし彼がそうしたなら、彼はチャウダーの法律に関心を持っていなかったかもしれませんが、物語はマンハッタンのクラム・チャウダーに激怒する議論を示しています。