맨해튼 조개 차우더는 무엇입니까?

맨해튼 조개 차우더는 맑은 국물, 향신료, 야채, 토마토 및 조개로 만든 수프입니다. 이 독특한 수프는 크림 같은 뉴 잉글랜드 사촌과는 전혀 없으며, 이는 때때로 혼란과 실망으로 이어질 수 있습니다. 맨해튼 조개 차우더는 종종 뉴욕,로드 아일랜드 및 인근 주에있는 식당에서 제공되며 일부 지역에서는 집에서 만들어졌습니다.

이 요리의 역사는 다소 흥미 롭습니다. 그것은 18 세기에 일어난 크림 같은 차우 더에 대한 열정을 활용하기 위해“차우더”로 이름이 바뀌었던 이탈리아 수프의 적응으로 보인다. 조개, 크림 및 감자를 포함한 뉴 잉글랜드 스타일의 조개 차우더는 1800 년대 중반에“Coney Island Chowder”또는“Red Chowder”에 대한 광고가 자라기 시작했을 때 매우 인기가있었습니다. 1900 년대 초,이 흥미로운 수프는 맨해튼의 뉴욕 자치구로 이름이 바뀌 었습니다.

이 토마토 기반의 차우더는 소비자들의 극도의 반응을 이끌어내는 경향이 있습니다. 어떤 사람들그것을 혐오합니다. 예를 들어, 유명한 Culinarian James Beard는 맨해튼 조개 차우 더에 대해 상당히 끔찍하게 썼으며, 뉴욕의 일부 주민들은이 수프를 뉴 잉글랜드 버전보다 선호합니다. 어쨌든, 뉴 잉글랜드 스타일과 마찬가지로 맨해튼 조개 차우더의 트릭은 조개를 지나치게 익히지 않는 것입니다. 조개가 너무 오래 남아 있으면 고무가 많고 매우 불쾌합니다.

맨해튼 조개 차우 더는 분명한 국물로 만들어졌습니다. 요리사는 일반적으로 조개를 찌르고 팬에 양파, 베이컨 및 셀러리를 요리하기 전에 조개를 찐다. 주스는 팬을 쇠퇴하는 데 사용되며 토마토를 포함한 혼합 야채를 첨가합니다. 야채를 완전히 익히면 조개가 첨가되고 수프를 잠시 요리하여 조개를 온도로 가져옵니다. 맨해튼 조개 차우 더를위한 고전적인 스파이즈에는 백리향, 오레가노, 후추가 포함되어있어 이탈리아 출신을 제공합니다.

이 수프의 명성에 대한 더 흥미로운 주장 중 하나는 1939 년에 메인 주에있는 하원 의원이 토마토의 도입을 차우더에게 금지하려고 시도했을 때 발생했습니다. 하원 의원은 아마도이 법을 제정하려고 시도했을 때 맨해튼 조개 차우더를 생각하고 있었을 것입니다. 불행히도,이 매력적인 이야기는 확인하기가 어렵습니다. 씨앗이 존재하지 않았을 가능성이 높으며, 만약 만약 그렇다면, 그는 Chowder의 입법에 대해 걱정하지 않았을 수도 있지만,이 이야기는 맨하탄 조개 차우더에 대한 논쟁을 보여줍니다.

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