Qu'est-ce que la chaudrée de palourdes Manhattan?
La chaudrée de palourdes Manhattan est une soupe à base d'un bouillon clair, des épices, des légumes, des tomates et des palourdes. Cette soupe distinctive n'est pas du tout comme son cousin plus crémeux de la Nouvelle-Angleterre, ce qui peut entraîner une confusion et une déception à l'occasion. La chaudrée de palourdes Manhattan est souvent servie dans des restaurants à New York, au Rhode Island et aux États voisins, et il est également fait chez lui dans certaines régions.
L'histoire de ce plat est plutôt intrigante. Il semble que ce soit une adaptation d'une soupe italienne qui a été renommée de «chaudrée» pour capitaliser sur la passion pour les gueuleurs crémeux qui se sont produits au XVIIIe siècle. La chaudrée de palourdes de style de la Nouvelle-Angleterre, qui comprend des palourdes, de la crème et des pommes de terre, était très populaire au milieu des années 1800, lorsque des publicités pour «Chowder Island Coney» ou «Chowder rouge» ont commencé à surgir; Au début des années 1900, cette soupe intéressante a été renommée pour l'arrondissement de New York de Manhattan.
Cette chaudrée à base de tomate a tendance à provoquer des réactions extrêmes des consommateurs. Certaines personnesdétester; Le célèbre culinaire James Beard, par exemple, a écrit de manière assez cachée sur la chaudrée de palourdes de Manhattan, tandis que certains résidents de New York préfèrent cette soupe à la version de la Nouvelle-Angleterre. En tout cas, l'astuce avec la chaudrée de palourdes de Manhattan, tout comme avec le style de la Nouvelle-Angleterre, est de ne pas trop cuire les palourdes; Si les palourdes sont laissées trop longtemps, elles deviennent caoutchouteuses et assez désagréables.
La chaudrée de palourdes de Manhattan est fabriquée dans un bouillon clair. Les cuisiniers commencent généralement par vaporiser des palourdes et en réservant certains jus avant de cuisiner l'oignon, le bacon et le céleri dans une casserole. Les jus sont utilisés pour déglacer la poêle et les légumes mélangés, y compris les tomates, sont ajoutés. Une fois que les légumes sont entièrement cuits, les palourdes sont ajoutées et que la soupe est cuite un instant pour porter les palourdes à température avant d'être servie. Les épices classiques pour la chaudrée de palourdes de Manhattan comprennent le thym, l'origan et le poivre, donnant ses origines italiennes.
L'une des affirmations les plus intéressantes de cette soupe est survenue en 1939, lorsqu'un assemblant de l'État du Maine a tenté d'interdire l'introduction de tomates aux chowders. Le Sesember assemblé pensait vraisemblablement à la chaudrée de palourdes de Manhattan lorsqu'il a tenté de promulguer cette loi, qui n'a pas réussi. Malheureusement, cette charmante histoire est difficile à vérifier; Il est possible que Seeder n'ait jamais existé, et s'il l'a fait, il ne s'est peut-être pas concerné par la législation de la chaudrée, mais l'histoire illustre le débat qui fait rage sur la chaudrée de palourdes de Manhattan.