Vad är Manhattan Clam Chowder?
Manhattan Clam Chowder är en soppa med en klar buljong, kryddor, grönsaker, tomater och musslor. Denna distinkta soppa är inte alls som sin krämigare kusin i New England, vilket kan leda till förvirring och besvikelse ibland. Manhattan Clam Chowder serveras ofta på restauranger i New York, Rhode Island och grannstater, och det är också hemma i vissa regioner.
Historien för denna maträtt är ganska spännande. Det verkar vara en anpassning av en italiensk soppa som döptes till en "chowder" för att dra nytta av passionen för krämiga chowders som uppstod på 1700 -talet. New England Style Clam Chowder, som inkluderar musslor, grädde och potatis, var ganska populärt i mitten av 1800-talet, när annonser för "Coney Island Chowder" eller "Red Chowder" började dyka upp; I början av 1900-talet döptes denna intressanta soppa till New York-stadsdelen Manhattan.
Denna tomatbaserade chowder tenderar att framkalla extrema reaktioner från konsumenterna. Vissa människoravsky det; Den berömda kulinariska James Beard skrev till exempel ganska skandalskt om Manhattan Clam Chowder, medan vissa invånare i New York föredrar denna soppa framför New England -versionen. I alla fall är tricket med Manhattan Clam Chowder, precis som med New England -stil, att inte överkoka musslorna; Om musslorna är kvar för länge blir de gummiaktiga och ganska obehagliga.
Manhattan Clam Chowder är gjord i en klar buljong. Kockar börjar vanligtvis med att ånga musslor och reservera några av juicerna innan du lagar lök, bacon och selleri i en kastrull. Juicerna används för att deglasma pannan och blandade grönsaker inklusive tomater tillsätts. När grönsakerna är helt kokta, tillsätts musslorna och soppan tillagas ett ögonblick för att få musslorna till temperaturen innan de serveras. Klassisk krydda för Manhattan Clam Chowder inkluderar timjan, oregano och peppar, som ger bort dess italienska ursprung.
En av denna sopps mer intressanta påståenden om berömmelse uppstod 1939, då en församlingsman i delstaten Maine försökte förbjuda införandet av tomater till chowders. Assemblyman Seeder tänkte förmodligen på Manhattan Clam Chowder när han försökte anta denna lag, som inte lyckades passera. Tyvärr är denna charmiga berättelse svår att verifiera; Det är möjligt att Seeder aldrig funnits, och om han gjorde det, kanske han inte har berör sig själv med Chowder -lagstiftningen, men berättelsen illustrerar debatten som rasar över Manhattan Clam Chowder.