Hvad er Manhattan Clam Chowder?
Manhattan Clam Chowder er en suppe lavet med en klar bouillon, krydderier, grøntsager, tomater og muslinger. Denne karakteristiske suppe ligner slet ikke sin cremede New England -fætter, hvilket kan føre til forvirring og skuffelse lejlighedsvis. Manhattan Clam Chowder serveres ofte på restauranter i New York, Rhode Island og nabolande, og det er også lavet derhjemme i nogle regioner.
Historien om denne skål er ret spændende. Det ser ud til at være en tilpasning af en italiensk suppe, der blev omdøbt til en "chowder" for at udnytte lidenskaben for cremede chowders, der opstod i det 18. århundrede. New England Style Clam Chowder, der inkluderer muslinger, fløde og kartofler, var ret populær i midten af 1800-tallet, da reklamer for "Coney Island Chowder" eller "Red Chowder" begyndte at klappe op; I begyndelsen af 1900'erne blev denne interessante suppe omdøbt til New York-bydelen Manhattan.
Denne tomatbaserede chowder har en tendens til at fremkalde ekstreme reaktioner fra forbrugerne. Nogle menneskerafsky det; Berømte Culinarian James Beard skrev for eksempel ganske uhyggelig om Manhattan Clam Chowder, mens nogle beboere i New York foretrækker denne suppe frem for New England -versionen. Under alle omstændigheder er tricket med Manhattan Clam Chowder, ligesom med New England -stil, ikke at overkoge muslingerne; Hvis muslingerne efterlades for længe, bliver de gummiagtige og ganske ubehagelige.
Manhattan Clam Chowder er lavet i en klar bouillon. Kokke starter typisk med dampende muslinger og reserverer nogle af safterne, før du koges løg, bacon og selleri i en gryde. Safterne bruges til at nedbryde gryden, og blandede grøntsager inklusive tomater tilsættes i. Når grøntsagerne er kogt fuldt ud, tilsættes muslingerne, og suppen koges et øjeblik for at bringe muslingerne til temperaturen, før de serveres. Klassisk krydderi til Manhattan Clam Chowder inkluderer timian, oregano og peber, der giver væk dens italienske oprindelse.
En af denne suppe's mere interessante påstande om berømmelse opstod i 1939, da en forsamlingsmand i staten Maine forsøgte at forbyde introduktionen af tomater til chowders. Assemblyman Seeder tænkte formodentlig på Manhattan Clam Chowder, da han forsøgte at vedtage denne lov, som ikke kunne vedtage. Desværre er denne charmerende historie vanskelig at verificere; Det er muligt, at Seeder aldrig eksisterede, og hvis han gjorde det, har han måske ikke beskæftiget sig med Chowder -lovgivning, men fortællingen illustrerer debatten, der raser om Manhattan Clam Chowder.