Hva er Manhattan Clam Chowder?

Manhattan muslingchowder er en suppe laget med en klar buljong, krydder, grønnsaker, tomater og muslinger. Denne særegne suppen er slett ikke som den kremere New England -fetteren, noe som kan føre til forvirring og skuffelse av og til. Manhattan Clam Chowder blir ofte servert på restauranter i New York, Rhode Island og nabolandene, og det er også laget hjemme i noen regioner.

Historien til denne retten er ganske spennende. Det ser ut til å være en tilpasning av en italiensk suppe som ble omdøpt til en "chowder" for å utnytte lidenskapen for kremet chowders som oppsto på 1700 -tallet. New England Style Clam Chowder, som inkluderer muslinger, krem ​​og poteter, var ganske populært på midten av 1800-tallet, da reklame for "Coney Island Chowder" eller "Red Chowder" begynte å beskjære; På begynnelsen av 1900-tallet ble denne interessante suppen omdøpt til New York Borough of Manhattan.

Denne tomatbaserte chowder har en tendens til å fremkalle ekstreme reaksjoner fra forbrukerne. Noen menneskeravsky det; Den berømte kulinariske James Beard skrev for eksempel ganske skumrende om Manhattan Clam Chowder, mens noen innbyggere i New York foretrekker denne suppen fremfor New England -versjonen. I alle fall er trikset med Manhattan muslingchowder, akkurat som med New England -stil, å ikke koke muslingene; Hvis muslingene blir stående for lenge, blir de gummiaktig og ganske ubehagelige.

Manhattan Clam Chowder er laget i en klar buljong. Kokker starter vanligvis med å dampende muslinger og reservere noen av saftene før du koker løk, bacon og selleri i en panne. Saftene brukes til å utbryte pannen, og blandede grønnsaker inkludert tomater tilsettes. Når grønnsakene er fullkokes, tilsettes muslingene og suppen er kokt et øyeblikk for å bringe muslingene til temperatur før de serveres. Klassisk krydder for Manhattan Clam Chowder inkluderer timian, oregano og pepper, og gir bort sin italienske opprinnelse.

En av denne suppens mer interessante påstander om berømmelse oppsto i 1939, da en forsamlingsleder i delstaten Maine forsøkte å forby innføring av tomater til chowders. Assemblyman Seeder tenkte antagelig på Manhattan Clam Chowder da han forsøkte å vedta denne loven, som ikke klarte å passere. Dessverre er denne sjarmerende historien vanskelig å bekrefte; Det er mulig at seeder aldri eksisterte, og hvis han gjorde det, kan det hende at han ikke har bekymret seg for lovgivning om chowder, men historien illustrerer debatten som raser over Manhattan Clam Chowder.