Cos'è la zuppa di vongole di Manhattan?

La zuppa di vongole di Manhattan è una zuppa fatta con un brodo chiaro, spezie, verdure, pomodori e vongole. Questa zuppa distintiva non è affatto come il suo cugino cremoso del New England, che può portare a confusione e delusione a volte. La zuppa di vongole di Manhattan è spesso servita nei ristoranti di New York, del Rhode Island e degli stati vicini, ed è anche realizzato a casa in alcune regioni.

La storia di questo piatto è piuttosto intrigante. Sembra essere un adattamento di una zuppa italiana che è stata ribattezzata "zuppa" per capitalizzare la passione per le zupche cremose che sono sorte nel 18 ° secolo. La zuppa di vongole in stile del New England, che comprende vongole, crema e patate, era piuttosto popolare a metà del 1800, quando le pubblicità per "Coney Island Chowder" o "Rossa zuppa" iniziarono a spuntare; All'inizio del 1900, questa interessante zuppa fu rinominata per il quartiere di Manhattan di New York.

Questa zuppa a base di pomodoro tende a suscitare reazioni estreme dai consumatori. Alcune personedetestarlo; Il famoso Culinarian James Beard, per esempio, ha scritto in modo abbastanza spaventoso sulla zuppa di vongole di Manhattan, mentre alcuni residenti di New York preferiscono questa zuppa alla versione del New England. In ogni caso, il trucco con la zuppa di vongole di Manhattan, proprio come con lo stile del New England, è non cuocere troppo le vongole; Se le vongole vengono lasciate troppo a lungo, diventano gommose e abbastanza spiacevoli.

La zuppa di vongole di Manhattan è realizzata in un brodo chiaro. I cuochi in genere iniziano a vapore e riservando alcuni succhi prima di cucinare cipolla, pancetta e sedano in una padella. I succhi vengono utilizzati per deglaze della padella e vengono aggiunte verdure miste inclusi i pomodori. Una volta che le verdure sono completamente cotte, le vongole vengono aggiunte e la zuppa viene cotta per un momento per portare le vongole a temperatura prima di essere servite. Spinging classico per la zuppa di vongole di Manhattan include timo, origano e pepe, regalando le sue origini italiane.

Una delle affermazioni più interessanti di questa zuppa alla fama si alzò nel 1939, quando un membro dell'assemblea nello stato del Maine tentò di vietare l'introduzione dei pomodori ai chowders. L'assemblea Seedista stava presumibilmente pensando alla zuppa di vongole di Manhattan quando ha tentato di emanare questa legge, che non è riuscita a passare. Sfortunatamente, questa storia affascinante è difficile da verificare; È possibile che la semina non sia mai esistita, e se lo facesse, potrebbe non essersi preoccupato della legislazione della zuppa, ma il racconto illustra il dibattito che infuria sulla zuppa di vongole di Manhattan.