Co to jest zupa małży na Manhattanie?
Zupa z małży Manhattan to zupa wykonana z czystego bulionu, przypraw, warzyw, pomidorów i małży. Ta charakterystyczna zupa wcale nie przypomina jej kremowego kuzyna z Nowej Anglii, co czasami może prowadzić do zamieszania i rozczarowania. Manhattan Clam Stora jest często podawana w restauracjach w Nowym Jorku, Rhode Island i sąsiednich stanach, a także w domu w niektórych regionach.
Historia tego dania jest raczej intrygująca. Wydaje się, że jest to adaptacja włoskiej zupy, która została przemianowana na „zupę”, aby wykorzystać pasję do kremowych chowderów, które powstały w XVIII wieku. Stora małży w stylu Nowej Anglii, która obejmuje małże, śmietanę i ziemniaki, była dość popularna w połowie XIX wieku, kiedy pojawiły się reklamy „Coney Island Chowder” lub „Czerwonej Chowder”; Na początku XX wieku ta interesująca zupa została przemianowana na nowojorską dzielnicę Manhattanu.
Ta zupa na bazie pomidorów ma tendencję do wywoływania ekstremalnych reakcji konsumentów. Niektórzy ludzienienawidzić tego; Na przykład słynny kulinarianin James Beard napisał dość chystąco o zupy małży na Manhattanie, podczas gdy niektórzy mieszkańcy Nowego Jorku wolą tę zupę niż wersja Nowej Anglii. W każdym razie sztuczką z małżą na Manhattanie, podobnie jak w stylu Nowej Anglii, jest nie rozgotowywanie małży; Jeśli małże pozostają zbyt długie, stają się gumowe i dość nieprzyjemne.
Zrób zupa małży Manhattan jest wykonana w czystym bulionie. Kuchy zazwyczaj zaczynają od gotowania małży i rezerwowania niektórych soków przed gotowaniem cebuli, boczku i selera na patelni. Soki są używane do odtłuszczania patelni, a mieszane warzywa, w tym pomidory. Po pełnym ugotowaniu warzyw dodaje się małże i zupę gotuje się na chwilę, aby przenieść małże do temperatury przed podaniem. Klasyczne przyprawy dla zupy małży na Manhattanie obejmuje tymianek, oregano i pieprz, rozdając swoje włoskie pochodzenie.
Jedno z bardziej interesujących twierdzeń tej zupy pojawiło się w 1939 r., Kiedy Assemblyman w stanie Maine próbował zakazać wprowadzenia pomidorów do chowders. Zespół Assemblyman prawdopodobnie myślał o zbiegu małży na Manhattanie, kiedy próbował uchronić to prawo, które nie udało się minąć. Niestety, ta urocza opowieść jest trudna do zweryfikowania; Możliwe, że Seeder nigdy nie istniał, a jeśli tak, być może nie przejmował się przepisami dotyczącymi chowder, ale opowieść ilustruje debatę, która szaleje nad manhattanem zupą małży.