O que é Manhattan Clam Clowder?
Manhattan Clam Clowder é uma sopa feita com caldo claro, especiarias, legumes, tomates e amêijoas. Esta sopa distinta não é nada como seu primo mais cremoso da Nova Inglaterra, o que pode levar a confusão e decepção de vez em quando. A Manhattan Clam Clowder é frequentemente servida em restaurantes em Nova York, Rhode Island e estados vizinhos, e também é feita em casa em algumas regiões.
A história deste prato é bastante intrigante. Parece ser uma adaptação de uma sopa italiana que foi renomeada como "sopa" para capitalizar a paixão por chowders cremosos que surgiram no século XVIII. A sopa de molusco no estilo da Nova Inglaterra, que inclui amêijoas, creme e batatas, era bastante popular em meados do século XIX, quando anúncios de "Coney Island Chowder" ou "Red Towder" começaram a surgir; No início dos anos 1900, esta sopa interessante foi renomeada para o bairro de Nova York de Manhattan. Algumas pessoasdetesta isso; O famoso culinário James Beard, por exemplo, escreveu bastante sobre a Manhattan Clam Chowder, enquanto alguns moradores de Nova York preferem esta sopa à versão da Nova Inglaterra. De qualquer forma, o truque com a sopa de molusco de Manhattan, assim como no estilo da Nova Inglaterra, é não cozinhar demais as amêijoas; Se as amêijoas forem deixadas em muito tempo, elas ficam emborrachadas e bastante desagradáveis.
Manhattan molho de molusco é feito em um caldo claro. Os cozinheiros geralmente começam a vapor de amêijoas e reservando alguns dos sucos antes de cozinhar cebola, bacon e aipo em uma panela. Os sucos são usados para deglear a panela e os vegetais mistos, incluindo tomates, são adicionados. Depois que os vegetais estão totalmente cozidos, as amêijoas são adicionadas e a sopa é cozida por um momento para levar as amêijoas à temperatura antes de serem servidas. Espicas clássicas para Manhattan Clam Chowder inclui tomilho, orégano e pimenta, distribuindo suas origens italianas.
Uma das reivindicações mais interessantes desta sopa surgiu em 1939, quando um assembléia no estado do Maine tentou proibir a introdução de tomates aos chowders. Presumivelmente, o Manhattan Clam Clawder estava pensando em Manhattan quando tentou promulgar essa lei, que não passou. Infelizmente, é difícil verificar esse conto encantador; É possível que a semeadora nunca existisse e, se o fizesse, ele pode não ter se preocupado com a legislação de sopa, mas a história ilustra o debate que se enfurece sobre Manhattan Clam Clawder.