Co je na Manhattanu Clam Chowder?

Manhattan Clam Chowder je polévka vyrobená z čistého vývaru, koření, zeleniny, rajčat a škeble. Tato výrazná polévka není vůbec jako její krémovější bratranec v Nové Anglii, což může příležitostně vést ke zmatku a zklamání. Chowder na Manhattanu se často podává v restauracích v New Yorku, na ostrově Rhode Island a sousedních státech a v některých regionech je také vyrobena doma. Historie tohoto jídla je poněkud zajímavá. Zdá se, že se jedná o adaptaci italské polévky, která byla přejmenována na „Chowder“, která vydělává na vášni pro krémové chowders, která vznikla v 18. století. V polovině 18. století, kdy se začaly objevovat reklamy na „Coney Island Island Chowder“ nebo „Red Chowder“, byla docela populární v polovině 18. století velmi populární, když se začaly vyrůstat reklamy na „Coney Island Chowder“ nebo „Red Chowder“; Na počátku 20. století byla tato zajímavá polévka přejmenována na newyorskou čtvrť na Manhattanu. Někteří lidénenávidět to; Například slavný kulinářský James Beard psal docela strašně o Manhattanu Clam Chowderovi, zatímco někteří obyvatelé New Yorku dávají přednost této polévce před novou anglickou verzí. V každém případě je trik s Clam Chowderem na Manhattanu, stejně jako ve stylu New England, nepřekvapit se škeble; Pokud jsou škeble ponechány příliš dlouho, změní se na gumové a docela nepříjemné.

Manhattan Clam Chowder je vyroben v čistém vývaru. Kuchaři obvykle začínají napařováním škeble a rezervováním některých šťáv před vařením cibule, slaniny a celeru na pánvi. Šťávy se používají k deglazi pánev a přidává se smíšená zelenina včetně rajčat. Jakmile je zelenina plně vařena, přidávají se mušle a polévka se na okamžik vaří, aby se mušlí před podáváním přivedly na teplotu. Klasické koření pro Manhattan Clam Chowder zahrnuje tymián, oregano a pepř, který rozdává jeho italský původ.

Jedna z nejzajímavějších tvrzení této polévky na slávu vznikla v roce 1939, kdy se shromáždění ve státě Maine pokusil zakázat zavedení rajčat na chowders. Sekání Assemblyman pravděpodobně myslel na Manhattan Clam Chowder, když se pokusil tento zákon, který se nepokusil projít. Bohužel, tento okouzlující příběh je obtížné ověřit; Je možné, že semennér nikdy neexistoval, a pokud ano, možná se nestaral o legislativu Chowder, ale příběh ilustruje debatu, která zuří nad Clam Clam na Manhattanu.