Wat is Manhattan Clam Chowder?

Manhattan Clam Chowder is een soep gemaakt met een heldere bouillon, kruiden, groenten, tomaten en kokkels. Deze onderscheidende soep is helemaal niet zoals zijn romiger neef van New England, wat af en toe kan leiden tot verwarring en teleurstelling. Manhattan Clam Chowder wordt vaak geserveerd in restaurants in New York, Rhode Island en naburige staten, en het wordt ook thuis in sommige regio's gemaakt.

De geschiedenis van dit gerecht is nogal intrigerend. Het lijkt een aanpassing te zijn van een Italiaanse soep die werd omgedoopt tot een "chowder" om te profiteren van de passie voor romige chowders die in de 18e eeuw ontstond. New England Style Clam Chowder, inclusief mosselen, crème en aardappelen, was vrij populair in het midden van de 19e eeuw, toen advertenties voor "Coney Island Chowder" of "Red Chowder" begonnen op te duiken; Tegen het begin van de jaren 1900 werd deze interessante soep omgedoopt tot de New York Borough of Manhattan.

Deze op tomaten gebaseerde vissoort heeft de neiging extreme reacties van consumenten op te wekken. Sommige mensenhaat het; De beroemde culinarische James Beard schreef bijvoorbeeld behoorlijk vernietigend over Manhattan Clam Chowder, terwijl sommige inwoners van New York de voorkeur geven aan deze soep boven de New England -versie. In elk geval is de truc met Manhattan Clam Chowder, net als bij New England -stijl, om de kokkels niet te gaar te maken; Als de kokkels te lang achterblijven, worden ze rubberachtig en vrij onaangenaam.

Manhattan Clam Chowder is gemaakt in een duidelijke bouillon. Koks beginnen meestal met het stomen van kokkels en het reserveren van enkele van de sappen voordat u ui, spek en selderij in een pan kookt. De sappen worden gebruikt om de pan te bewaren en gemengde groenten inclusief tomaten worden toegevoegd. Zodra de groenten volledig zijn gekookt, worden de kokkels toegevoegd en wordt de soep even gekookt om de kokkels op temperatuur te brengen voordat ze worden geserveerd. Klassieke Spicing for Manhattan Clam Chowder bestaat uit tijm, oregano en peper, die de Italiaanse oorsprong weggeeft.P>

Een van deze interessantere claims van deze soep op roem ontstond in 1939, toen een assemblager in de staat Maine probeerde de introductie van tomaten tot chowders te verbieden. Assemblyman Seeder dacht vermoedelijk aan Manhattan Clam Chowder toen hij probeerde deze wet uit te voeren, die niet konden overgaan. Helaas is dit charmante verhaal moeilijk te verifiëren; Het is mogelijk dat Seeder nooit heeft bestaan, en als hij dat deed, heeft hij zich misschien niet bezig met de visserijwetgeving, maar het verhaal illustreert het debat dat woedt over Manhattan Clam Chowder.