Co v Alfajor?

Alfajor je typ cookie běžně vyskytující se v jihoamerických zemích a ve Španělsku. Španělský alfajor, i když má stejné jméno, je zcela odlišný od Alfajores Jižní Ameriky. Španělský alfajor je pečivo vyrobené z medu, mandlí a koření a obvykle se konzumuje během vánočních svátků. Jihoamerický Alfajores se vyrábí s vrstvami cookie nebo cukrovinek podobných koláčům, nejčastěji dvěma vrstvami, mezi nimiž dochází k nějakému nebo jinému náplně.

Náplň uprostřed je to, co dělá Alfajor alfajor. Ve skutečnosti je slovo alfajor odvozeno arabské slovo, což znamená vyplněné nebo plněné . Jak naznačují jeho etymologické kořeny, cukrovinka Alfajor vznikla na Středním východě. Předpokládá se, že Alfajor byl přiveden ze Středního východu na Pyrenejský poloostrov a odtud do Jižní Ameriky. Alfajor je v Jižní Americe velmi populární od poloviny 20. století, zejména vzemě Argentiny a Uruguaye. Alfajor je také obzvláště populární v Peru, ale lze jej nalézt v Ekvádoru, Paraguayi a Brazílii.

Nejběžnější typ jihoamerického alfajor je vyroben se dvěma bílými rounovými cookies spojenými s náplní Dulce de Leche. Mezi další výplně patří džem, čokoláda nebo náplň zvaná manjar blanco , která je vyrobena z mléka a podobná Dulce de Leche, ale místo karamelového zbarvení je bílá. V některých Alfajores je vrstva cookie nebo dortu čokoláda.

Alfajor může být holý, nebo mít povlak práškového cukru, čokolády, bílé čokolády. Dalším povlakem nalezeným na mnoha Alfajores je pusinka, křupavý povlak z cukru a vaječných bílků. Tento typ povlaku je známý jako „sněhový povlak“, protože vypadá jako bílé vrcholy sněhu. Afajor s potahem pusinky se nazývá „alfajor de nieve“, což znamená Snow Alfajnebo. Když Alfajor nemá povlak, bude často válcován v kokosových hoblinách, které se drží lepkavé náplně dulce de leche a zabrání se plnění v celém místě.

„Alfahor Triple“ je alfajor, který je dvojitý vrstvený, s třetím souborem cookie uprostřed. Jedním z velmi populárních a široce známých výrobce Alfajores je Havanna. Obchody Havanna nabízejí Alfajores v tradičních příchutích, včetně typických „černých Alfajores“, které jsou potaženy v tmavé čokoládě a „bílé Alfajores“, které jsou potaženy v bílé čokoládě. Mezi další kreativnější kombinace patří arašídy a vlašské ořechy.