Hvad i en Alfajor?
En Alfajor er en type cookie, der ofte findes i sydamerikanske lande og i Spanien. En spansk Alfajor, selvom den har samme navn, er en helt anden end Alfajores i Sydamerika. Den spanske Alfajor er et konditor lavet med honning, mandler og krydderier og forbruges normalt i juleferien. Sydamerikanske Alfajores er lavet med lag med cookie eller kage-lignende konfekt, oftest to lag, hvor der er en fyldning af en eller anden art.
Udfyldningen i midten er det, der gør en Alfajor til en alfajor. Faktisk er ordet alfajor afledt et arabisk ord, der betyder fyldt eller udstoppet . Som dens etymologiske rødder antyder, stammer Alfajor -konfekten i Mellemøsten. Det menes, at Alfajor blev bragt til fra Mellemøsten til den iberiske halvø og derfra til Sydamerika. Alfajor har været meget populær i Sydamerika siden midten af det 20. århundrede, især iLande i Argentina og Uruguay. Alfajor er også særlig populær i Peru, men kan også findes i Ecuador, Paraguay og Brasilien.
Den mest almindelige type sydamerikanske Alfajor er lavet med to hvide-blomstrende cookies sammen med en Dulce de Leche-fyldning. Andre fyldninger inkluderer marmelade, chokolade eller en fyldning kaldet manjar blanco , der er lavet af mælk og ligner Dulce de Leche, men er hvid i stedet for karamelfarvet. I nogle Alfajores er cookie- eller kagelaget chokoladesmagtet.
Alfajor kan være bar eller have en belægning af pulveriseret sukker, chokolade, hvid chokolade. En anden belægning, der findes på mange Alfajores, er marengs, en sprød belægning lavet af sukker- og æggehvider. Denne type belægning er kendt som en "snebelægning", fordi det ligner hvide toppe af sne. En afajor med en marengsafdækning kaldes en "Alfajor de Nieve", hvilket betyder Snow Alfajeller. Når Alfajor ikke har nogen belægning, vil den ofte blive rullet i kokosnødspåner, der klæber til den klistrede dulce de leche -fyldning og forhindrer, at fyldningen får overalt.
En "Alfahor Triple" er en Alfajor, der er dobbelt lagdelt, med en tredje cookie i midten. En meget populær og bredt kendt producent af Alfajores er Havanna. Havanna -butikker tilbyder alfajores i de traditionelle smag, herunder de typiske "sorte alfajores", som er belagt i mørk chokolade, og "hvide alfajores", som er belagt i hvid chokolade. Andre mere kreative kombinationer inkluderer jordnødder og valnødder.