¿Qué es Maple Taffy?
Maple Taffy es un dulce deleito hecho de jarabe de arce puro, concentrado y real. No es un verdadero Taffy en absoluto, pero tiene una textura que es similar al Taffy genuino, de ahí el nombre. A veces también se llama azúcar en la nieve y a veces se llama Toffee o Taffye. El verdadero Taffy y Toffee son confecciones distintas que se asemejan a Maple Taffy solo en la textura.
Una delicia tradicional en muchas partes de América del Norte, donde se hace jarabe de arce, se ha hecho el tafe de arce durante siglos. Las áreas del norte de Nueva Inglaterra, en los Estados Unidos y en muchas partes de Canadá son lugares donde las personas han estado haciendo esta confección muy simple durante mucho tiempo. Esto se debe principalmente a la gran cantidad de árboles de arce de azúcar, la fuente del jarabe de arce, que se encuentran en estas regiones.
El verdadero Taffy se hace hirviendo una mezcla de azúcar, algún tipo de aceite o mantequilla y, muy a menudo, algún tipo de color y saborizante. Esta mezcla se amasta y se dobla en un proceso.Llamado Pulling, que le da una textura más ligera y masticable. Maple Taffy no se maneja de esta manera en absoluto y, por lo tanto, no es realmente verdadero, aunque para agregar a la confusión, el caramelo tradicional puede ser aromatizado con sabor a arce. Sin embargo, Maple Taffy tiene una textura que recuerda al verdadero Taffy, por lo que a menudo se llama Taffy. Es masticable y muy dulce.
Hacer que Maple Taffy sea muy simple. Se requiere jarabe de arce, y debe ser jarabe de arce puro y genuino de los árboles de arce de azúcar, aunque en partes de Canadá, el jarabe hecho de la savia de un árbol relacionado llamado Box Elder a veces se usa. El jarabe de arce se realiza al hervir la savia de arce de azúcar, un proceso que requiere entre 20 y 50 galones (70 a 175 litros) de SAP para hacer un galón (3.8 litros) de jarabe. El jarabe de arce se hierve aún más hasta que comienza a espesarse y alcanza una temperatura de 232-238 grados Fahrenheit (111.1-114 grados Celsius).
Una vez que el jarabe se ha reducido y cocinado a la temperatura adecuada, se vierte sobre la nieve pura y empaquetada. El jarabe caliente rápidamente comienza a solidificarse cuando contacta la nieve y adquiere una textura gruesa y masticable. Tradicionalmente, el caramelo de arce a menudo se enrolla en un palo de madera. Algunas personas comen el caramelo cuando todavía hace calor, pero algunas prefieren dejarlo enfriar por completo, lo que resulta en un dulce más duro.