Qu'est-ce que Maple Taffy?

Maple Taffy est un régal sucré fabriqué à partir de sirop d'érable pur, concentré et réel. Ce n'est pas du tout une vraie Taffy, mais elle a une texture similaire à la chariot authentique, d'où le nom. Il est parfois appelé du sucre sur la neige également et est parfois appelé caramel d'érable ou taffye. Le vrai Taffy et le Toffee sont tous deux des confiseries distinctes qui ressemblent à Maple Taffy uniquement dans la texture.

Un régal traditionnel dans de nombreuses régions de l'Amérique du Nord où le sirop d'érable est fabriqué, Taffee à l'érable a été fabriqué depuis des siècles. Les régions du nord de la Nouvelle-Angleterre, aux États-Unis et dans de nombreuses régions du Canada, sont des endroits où les gens font cette confection très simple depuis très longtemps. Cela est principalement dû au grand nombre d'épalages à sucre, à la source du sirop d'érable, qui se trouvent dans ces régions.

La vraie taffy est fabriquée en faisant bouillir un mélange de sucre, un certain type d'huile ou de beurre et, très souvent, un certain type de couleur et de saveur. Ce mélange est ensuite pétri et plié dans un processusappelé tirage, ce qui lui donne une texture plus légère et plus moelleuse. Maple Taffy n'est pas du tout manipulé de cette manière et n'est donc pas réellement vrai Taffy, bien que pour ajouter à la confusion, la taffy traditionnelle peut être aromatisée avec l'arôme de l'érable. Maple Taffy a une texture qui rappelle True Taffy, cependant, et est donc souvent appelée Taffy. Il est moelleux et très doux.

Faire Maple Taffy est très simple. Le sirop d'érable est requis, et il doit être pur et authentique sirop d'érable des érables sucreurs, bien que dans certaines parties du Canada, le sirop fabriqué à partir de la sève d'un arbre connexe appelé l'aîné de la boîte soit parfois utilisé. Le sirop d'érable est fabriqué en faisant bouillir la sève de l'érable, un processus qui nécessite entre 20 et 50 gallons (70 à 175 litres) de sève pour faire un gallon (3,8 litres) de sirop. Le sirop d'érable est encore bouilli jusqu'à ce qu'il commence à s'épaissir et atteint une température de 232-238 degrés Fahrenheit (111,1-114 degrés Celsius).

Une fois que le sirop a été réduit et cuit à la bonne température, il est versé sur la neige pure dure et dure. Le sirop chaud commence rapidement à se solidifier lorsqu'il contacte la neige et acquiert une texture épaisse et moelleuse. Traditionnellement, la tire d'érable est souvent enroulée sur un bâton en bois. Certaines personnes mangent la Taffy lorsqu'elle est encore chaude, mais certains préfèrent le laisser refroidir complètement, ce qui se traduit par un bonbon plus dur.