Hvad er Maple Taffy?
Maple Taffy er en sød godbit lavet af ren, koncentreret, ægte ahornsirup. Det er overhovedet ikke en sand taffy, men det har en struktur, der ligner ægte Taffy, deraf navnet. Det kaldes undertiden også sukker på sne og kaldes undertiden Maple Toffee eller Taffye. Ægte Taffy og Toffee er begge forskellige konfekt, der kun ligner Maple Taffy i tekstur.
En traditionel behandling i mange dele af Nordamerika, hvor ahornsirup er lavet, er Maple Taffee lavet i århundreder. Områder i det nordlige New England, i USA, og i mange dele af Canada er steder, hvor folk har lavet denne meget enkle konfekt i meget lang tid. Dette skyldes primært det store antal sukker -ahorntræer, kilden til ahornsirup, der findes i disse regioner.
Ægte taffy fremstilles ved at koge en blanding af sukker, en eller anden type olie eller smør og meget ofte en slags farve og aroma. Denne blanding æltes derefter og foldes i en proceskaldes trækning, hvilket giver det en lettere, sejlig struktur. Maple Taffy håndteres overhovedet ikke på denne måde, og det er faktisk ikke sandt taffy, selvom det at tilføje forvirring, traditionelle taffy kan aromatiseres med ahornssmag. Maple Taffy har imidlertid en tekstur, der minder om ægte Taffy, og det kaldes så ofte Taffy. Det er sej og meget sødt.
At fremstille Maple Taffy er meget enkel. Maple sirup er påkrævet, og det skal være rent, ægte ahornsirup fra sukker -ahorntræer, skønt i dele af Canada, sirup lavet af saften af et beslægtet træ kaldet den Ældste Ældre, bruges undertiden. Maple sirup fremstilles ved kogende sukker Maple Sap Down, en proces, der kræver mellem 20 til 50 gallon (70 til 175 liter) SAP for at fremstille en gallon (3,8 liter) sirup. Maple-sirupen koges yderligere, indtil den begynder at blive tykkere og når en temperatur på 232-238 grader Fahrenheit (111.1-114 grader Celsius).
Når sirupen er reduceret og kogt til den rette temperatur, hældes den over hårdt pakket, ren sne. Den varme sirup begynder hurtigt at størkne, når den kommer i kontakt med sneen og får en tyk, sej struktur. Traditionelt rulles Maple Taffy ofte op på en træpind. Nogle mennesker spiser taffy, når det stadig er varmt, men nogle foretrækker at lade det køle helt af, hvilket resulterer i et hårdere slik.