Cos'è Maple Taffy?
Maple Taffy è una dolce sorpresa a base di sciroppo d'acero puro, concentrato e reale. Non è affatto un vero taffy, ma ha una trama simile al vero taffy, da cui il nome. A volte viene chiamato anche zucchero sulla neve e talvolta viene chiamato toffee in acero o taffye. True Taffy e Toffee sono entrambe confezioni distinte che assomigliano a Maple Taffy solo nella trama.
Un trattamento tradizionale in molte parti del Nord America in cui è realizzato lo sciroppo d'acero, l'acero Taffee è stato realizzato per secoli. Le aree del Nuova Inghilterra settentrionale, negli Stati Uniti e in molte parti del Canada sono luoghi in cui le persone hanno fatto questa semplice confezione per molto tempo. Ciò è dovuto principalmente al gran numero di alberi di acero di zucchero, la fonte di sciroppo d'acero, che si trovano in queste regioni.
Il vero taffy è realizzato bollendo una miscela di zucchero, qualche tipo di olio o burro e, molto spesso, qualche tipo di colore e aroma. Questa miscela viene quindi impastata e piegata in un processochiamato pulling, che gli dà una consistenza più leggera e mastica. Maple Taffy non è gestito in questo modo e quindi in realtà non è vero taffy, anche se per aggiungere alla confusione, il tradizionale taffy può essere aromatizzato con aroma di acero. Maple Taffy ha una trama che ricorda il vero taffy, tuttavia, e quindi viene spesso chiamato taffy. È gommoso e molto dolce.
Fare Maple Taffy è molto semplice. È richiesto lo sciroppo d'acero e deve essere puro e genuino sciroppo d'acero da alberi di acero di zucchero, sebbene in alcune parti del Canada viene talvolta utilizzata lo sciroppo realizzato dalla linfa di un albero correlato chiamato Elder della scatola. Lo sciroppo d'acero viene realizzato mediante la linfa in acero di zucchero bollente, un processo che richiede tra 20 e 50 galloni (da 70 a 175 litri) di linfa per fare un gallone (3,8 litri) di sciroppo. Lo sciroppo d'acero viene bollito ulteriormente fino a quando non inizia ad addensarsi e raggiunge una temperatura di 232-238 gradi Fahrenheit (111.1-114 gradi Celsius).
Una volta che lo sciroppo è stato ridotto e cotto alla temperatura adeguata, viene versato su neve pura e piena di duro. Lo sciroppo caldo inizia rapidamente a solidificarsi quando contatta la neve e acquisisce una consistenza spessa e gommosa. Tradizionalmente, l'acero taffy è spesso arrotolato su un bastone di legno. Alcune persone mangiano il taffy quando è ancora caldo, ma alcuni preferiscono lasciarlo raffreddare completamente, il che si traduce in una caramella più dura.