O que é Maple Taffy?

Maple Taffy é um doce delineado feito de xarope de bordo puro, concentrado e real. Não é um verdadeiro taffy, mas possui uma textura semelhante ao carrinho genuíno, daí o nome. Às vezes, também é chamado de açúcar na neve e às vezes é chamado de caramelo de bordo ou taffye. True Taffy e Toffee são confecções distintas que se assemelham a um taffy de bordo apenas na textura.

Um tratamento tradicional em muitas partes da América do Norte, onde é feito xarope de bordo, foi feito um tafee de bordo há séculos. As áreas do norte da Nova Inglaterra, nos Estados Unidos, e em muitas partes do Canadá são lugares onde as pessoas fazem essa confecção muito simples há muito tempo. Isso se deve principalmente ao grande número de árvores de bordo de açúcar, a fonte de xarope de bordo, encontrado nessas regiões.

O verdadeiro taffy é feito fervendo uma mistura de açúcar, algum tipo de óleo ou manteiga e, com muita frequência, algum tipo de cor e sabor. Esta mistura é então amassada e dobrada em um processochamado puxamento, o que lhe confere uma textura mais leve e mastigável. O Maple Taffy não é tratado dessa maneira e, portanto, não é realmente o verdadeiro taffy, embora, para adicionar à confusão, o taffy tradicional possa ser aromatizado com o sabor do bordo. O Maple Taffy tem uma textura que lembra o True Taffy, no entanto, e é frequentemente chamado de taffy. É mastigável e muito doce.

Fazer o Maple Taffy é muito simples. O xarope de bordo é necessário e deve ser puro e genuíno xarope de bordo das árvores de bordo do açúcar, embora em partes do Canadá, a xarope feita a partir da seiva de uma árvore relacionada chamada Ancião da caixa às vezes seja usada. O xarope de bordo é fabricado pela seiva de bordo de açúcar fervente, um processo que requer entre 20 a 50 galões (70 a 175 litros) de seiva para fazer um galão (3,8 litros) de xarope. O xarope de bordo é fervido ainda mais até começar a engrossar e atingir uma temperatura de 232-238 graus Fahrenheit (111,1-114 graus Celsius).

Depois que o xarope é reduzido e cozido para a temperatura adequada, é derramado sobre neve pura e compactada e pura. O xarope quente começa rapidamente a solidificar quando entra em contato com a neve e adquire uma textura espessa e mastigável. Tradicionalmente, o taffy de bordo é frequentemente enrolado em uma vara de madeira. Algumas pessoas comem o taffy quando ainda está quente, mas outras preferem deixar esfriar completamente, o que resulta em um doce mais difícil.