Co je Maple Taffy?

Maple Taffy je sladká léčba vyrobená z čistého, koncentrovaného a skutečného javorového sirupu. Není to vůbec opravdová taffy, ale má texturu, která je podobná skutečnému taffovi, odtud název. Někdy se to také nazývá cukr na sněhu a někdy se nazývá Maple Toffee nebo Taffye. Skutečné Taffy a toffee jsou zřetelné cukrovinky, které se podobají javorovi taffy pouze v texturu.

Tradiční léčba v mnoha částech Severní Ameriky, kde se vyrábí javorový sirup, byla javorová taffee vyrobena po staletí. Oblasti severní Nové Anglie, ve Spojených státech a v mnoha částech Kanady jsou místa, kde lidé dělají tuto velmi jednoduchou cukrovinku po velmi dlouhou dobu. Důvodem je především velký počet cukrových javorových stromů, zdrojem javorového sirupu, který se nachází v těchto oblastech.

True Taffy se vyrábí vařením směsi cukru, nějakého druhu oleje nebo másla a velmi často nějakým typem barvy a ochucení. Tato směs je pak hnutá a složena v procesuVolal tažení, což mu dává lehčí, žvýkací texturu. Maple Taffy se tímto způsobem nezachází vůbec, a tak není ve skutečnosti pravdivý taffy, ačkoliv ke zmatku může být tradiční taffy ochucena aroma javoru. Maple Taffy má však texturu připomínající True Taffy, a tak se často nazývá Taffy. Je to žvýkací a velmi sladký.

Vytvoření javoru taffy je velmi jednoduché. Je vyžadován javorový sirup a musí to být čistý, skutečný javorový sirup z cukrových javorových stromů, i když v částech Kanady se někdy používá sirup vyrobený z mízy souvisejícího stromu zvaného The Box Elder. Javorový sirup se vyrábí vařícím cukrovým javorovým mízou dolů, což je proces, který vyžaduje 20 až 50 galonů (70 až 175 litrů) mízy, aby vytvořil jeden galon (3,8 litrů) sirupu. Javorový sirup se dále vaří, dokud nezačne zahušťovat a nedosáhne teploty 232-238 stupňů Fahrenheita (111,1-114 stupňů Celsia).

Jakmile je sirup snížen a vařen na správnou teplotu, nalil se na pevně zabalený čistý sníh. Horký sirup se rychle začne ztuhnout, když kontaktuje sníh a získá hustou žvýkací texturu. Tradičně je javorová taffy často srokována na dřevěné tyčinky. Někteří lidé jedí taffy, když je ještě teplá, ale někteří raději nechají úplně vychladnout, což má za následek těžší bonbóny.