¿Qué es Marc de Bourgogne?
Marc de Bourgogne es un espíritu francés hecho de presionar las pieles, la pulpa y las semillas que quedan después de que las uvas de vino se procesan en el vino. Este brandy de pomace, aunque una de las versiones más pulidas, no es sutil ni en su gusto ni en las opiniones que provoca. La opinión sobre Marc de Bourgogne, y Marc en general, parece en gran medida polarizada entre aquellos catadores que lo consideran admirablemente potente y asertivo, y aquellos que consideran que es simplemente un hooch de pedigrí y bien envejecido.
La misma audacia cruda y una ardiente posterior que, por lo tanto, pospone a algunos bebedores son precisamente lo que hace que Marc de Bourgogne sea tan atractivo para sus muchos fanáticos leales. Entre esos fanáticos están algunos dispuestos a desembolsar los grandes dólares que particularmente apreciados.
marc-pronunciado "mar k " en inglés, "mahr" en francés-no es swill-swill-swill, aficionados argumentan vehementemente. De hecho, Marc de Bourgogne disfruta de la distinción de una denominación. Esto significa que cEl gobierno francés regulan los componentes que se trata de la producción de MARC, como la viticultura, el contenido de alcohol y los procesos de producción, para garantizar que un espíritu que viaja bajo la designación de "Marc" cumpla con las características definitorias especificadas. Envejecido en barriles de roble, Marc de Bourgogne desarrolla un carácter suave y más suave que muchos otros marcs y pomaces menos maduros. Además, se aplica una atención cuidadosa en la mezcla de Marcs maduros de acuerdo con su origen y edad.
Hay otros Marcs que carecen de la suavidad y el carácter refinado del venerable Bourgogne, que se considera un estándar de oro para el tipo. Estos otros pueden ser consumidos jóvenes y ardientes. Algunos destiladores no eliminan los tallos de las uvas de vino antes de la destilación, un proceso conocido como desestimbre, lo que contribuye con un sabor que se ha comparado de manera poco hatalmente con paja.
Para aquellos que aprecian sus cualidades únicas, Marc de Bourgogne y Marc en general, es un esfuerzo concertado y apreciado para traer elegancia y calidad de lo que es, esencialmente, la pila de descarte. Pomace, piel, pips y pulpa, es el desecho que queda en el Winepress después de que el jugo se ha presionado de las uvas. Es envejecido, típicamente en barriles de roble, durante un período de 12 a 20 años. El alcohol promedio por volumen (ABV) es de aproximadamente 43%.
Marc de Bourgogne puede estar borracho recto, aunque se mezcla popularmente con cassis o se agrega al espresso. Las bebidas de pomace similares en otros países incluyen las grappa de Italia, la Tresterbrand de Alemania, la orujo de Alemania y el tsipouro de Grecia, entre otros.
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