¿Qué es Marmitako?
marmitako, que significa "de la olla", es un tipo de estofado de peces vascos que se hizo popular por primera vez en los buques de pesca en la costa de España y Francia. Este plato se prepara normalmente en una gran tetera o horno holandés. Por lo general, contiene papas, tomates, pimienta verde y especias. El atún recién atrapado normalmente se agrega, aunque a veces se puede sustituir el salmón.
Esta cocina vasca fue tradicionalmente preparada por pescadores en la Bahía de Vizcaya, un área que se extiende desde el oeste de Francia hasta el norte de España. Los pescadores aquí necesitaban un plato fácil de preparar que también sería nutritivo y relleno. A veces usaban parte de su captura para preparar comidas, lo cual es una de las razones por las cuales Marmitako tradicionalmente contiene pescado de atún.
El salmón a veces se puede sustituir por atún en Marmitako. El pescado recién atrapado normalmente se usa en lugar de carne enlatada o congelada. Por esta razón, es un plato popular en muchos hoteles y restaurantes a lo largo de la Bahía de Vizcaya.
Este plato normalLy contiene papas, que se cortan en trozos grandes y luego se colocan en la olla. Cuando se usa una pequeña variedad de papa, las spuds se pueden pelar y agregar enteras en lugar de picarse. Las papas también pueden estar agrietadas, lo que significa que están parcialmente cortadas por la mitad antes de ser hervidas.
Las papas y los otros ingredientes de marmitako suelen estar a fuego lento en una gran tetera. Esto podría estar en la parte superior de una estufa u horno un fuego abierto. Las verduras y las especias normalmente se cocinan hasta que estén tiernas antes de que se agreguen pescado al estofado.
.Cuando termina, el marmitako es típicamente muy grueso. Por esta razón, se considera más un guiso que una sopa. Esto es cierto a pesar de que muchas recetas requieren que se utilicen el stock de peces. Algunas personas pueden referirse a ella como una cacerola en lugar de estofado de pescado. Se puede servir en un plato o en un tazón, y se puede comer con un tenedor o una cuchara.
marmitako es normaComido como plato principal para el almuerzo o la cena. A menudo se sirve con una copa de vino cuando se come para cenar o con una bebida no alcohólica en el almuerzo. La mayoría de las personas no comen este estofado de pescado con ningún otro plato porque es muy abundante. Se puede disfrutar con panes recién horneados o una ensalada ligera si es parte de un plan de comidas más elegante.