Qu'est-ce que Marmitako?
marmitako, qui signifie "du pot", est un type de ragoût de poisson basque qui est devenu populaire pour la première fois sur les navires de pêche au large des côtes de l'Espagne et de la France. Ce plat est normalement préparé dans une grande bouilloire ou un four hollandais. Il contient généralement des pommes de terre, des tomates, du poivre vert et des épices. Le thon fraîchement capturé est normalement ajouté, bien que le saumon puisse parfois être substitué.
Cette cuisine basque était traditionnellement préparée par les pêcheurs sur la baie de Gasque, une zone s'étendant de l'ouest de la France au nord de l'Espagne. Les pêcheurs ici avaient besoin d'un plat facile à préparer, ce qui serait également nourrissant et remplissage. Ils utilisaient parfois une partie de leurs prises pour préparer les repas, ce qui est une des raisons pour lesquelles Marmitako contient traditionnellement du thon.
Le saumon peut parfois être substitué au thon à Marmitako. Le poisson fraîchement capturé est normalement utilisé plutôt que la viande en conserve ou surgelée. Pour cette raison, c'est un plat populaire dans de nombreux hôtels et restaurants le long de la baie de Gascogne.
Ce plat normalLy contient des pommes de terre, qui sont coupées en gros morceaux puis placées dans le pot. Lorsqu'une petite variété de pommes de terre est utilisée, les spuds peuvent être pelés et ajoutés entiers plutôt que d'être hachés. Les pommes de terre peuvent également être fissurées, ce qui signifie qu'ils sont partiellement fendus en deux avant d'être bouillis.
Les pommes de terre et les autres ingrédients de Marmitako sont généralement mijotés dans une grande bouilloire. Cela pourrait être au-dessus d'un poêle ou d'un four un feu ouvert. Les légumes et les épices sont normalement cuits jusqu'à ce qu'ils soient tendres avant que le poisson ne soit ajouté au ragoût.
Une fois terminé, le marmitako est généralement très épais. Pour cette raison, il est considéré comme un ragoût qu'une soupe. Cela est vrai même si de nombreuses recettes appellent à l'utilisation du stock de poissons. Certaines personnes peuvent l'appeler comme une casserole plutôt que un ragoût de poisson. Il peut être servi sur une assiette ou dans un bol, et peut être mangé avec une fourche ou une cuillère.
marmitako est NormaLly mangé comme plat principal pour le déjeuner ou le dîner. Il est souvent servi avec un verre de vin lorsqu'il est mangé pour le dîner ou avec une boisson non alcoolisée au déjeuner. La plupart des gens ne mangent pas ce ragoût de poisson avec un autre plat car il est très copieux. Il peut être apprécié avec des pains fraîchement cuits ou une salade légère si elle fait partie d'un plan de repas plus élégant.