Hvad er Marmitako?
Marmitako, der betyder "fra gryden", er en type baskisk fiskestuing, der først blev populær på fiskerfartøjer ud for Spaniens og Frankrigs kyst. Denne skål tilberedes normalt i en stor kedel eller hollandsk ovn. Det indeholder typisk kartofler, tomater, grøn peber og krydderier. Frisk fanget tun tilsættes normalt, selvom laks undertiden kan erstattes.
Dette baskiske køkken blev traditionelt tilberedt af lystfiskere på Biscay -bugten, et område, der strækker sig fra det vestlige Frankrig til det nordlige Spanien. Lystfiskere her havde brug for en let skål til at forberede sig, som også ville være nærende og fylde. De vil undertiden bruge en del af deres fangst til tilberedning af måltider, hvilket er en af grundene til, at Marmitako traditionelt indeholder tunfisk.
laks kan undertiden erstattes med tun i Marmitako. Frisk fanget fisk bruges normalt snarere end dåse eller frosset kød. Af denne grund er det en populær skål på mange hoteller og restauranter langs Biscay -bugten.
Denne skål normalLy indeholder kartofler, der er skåret i store bidder og derefter placeret i gryden. Når der bruges en lille række kartoffel, kan spuds skrælles og tilsættes helhed i stedet for at blive hakket. Kartofler kan også være revnet, hvilket betyder, at de delvist er spalte i halvdelen, før de koges.
Kartoflerne og de andre Marmitako -ingredienser simmes typisk i en stor kedel. Dette kan være på toppen af en komfur eller ovn en åben ild. Grøntsagerne og krydderierne koges normalt, indtil de er møre, før fisk føjes til gryderet.
Når det er færdigt, er Marmitako typisk meget tyk. Af denne grund betragtes det som mere af en gryderet end en suppe. Dette gælder, selvom mange opskrifter kræver, at fiskebestanden skal bruges. Nogle mennesker kan henvise til det som en gryderet snarere end fiskestuing. Det kan serveres på en plade eller i en skål og kan spises med enten en gaffel eller en ske.
Marmitako er NormaLly spist som en hovedret til frokost eller middag. Det serveres ofte med et glas vin, når den spises til middag eller med en ikke-alkoholisk drik til frokost. De fleste mennesker spiser ikke denne fiskestuing med nogen anden skål, fordi den er meget fyldende. Det kan nydes med friskbagt brød eller en let salat, hvis det er en del af en mere elegant måltidsplan.