Hvad er Sekihan?
Mange lande, øst og vest, har en traditionel opskrift på røde bønner og ris med små variationer i hver. I Japan forsøger skålen at sætte risen med farven på bønnerne. Kendt som Sekihan , der bogstaveligt talt betyder "rød ris", er denne skål tilberedt i en gryde med hvid ris og røde bønner, suppleret med kun et par krydderier for at forhindre den i at smage intetsigende.
indfødte japanske bælgplanter bruges ofte til at fremstille seekihan , som også går under navnet osekihan . Den primære bestanddel kaldes den røde azuki bønne, der bruges i mange japanske opskrifter, især som rød bønne pasta kaldet an . Andre vestlige sorter som nyre og røde mexicanske bønner er egnede udskiftninger.
bønnerne er kun en vigtig komponent i seekihan . Mange kokke bruger enten en glutinøs eller ikke-glutinøs række hvide ris. Nogle bruger en kombination, såsom en opskrift, der kræver fire dele glutinøs til en del ikke-ikke-Glutinøs ris. Cirka seks dele ris bruges til cirka en delbønner, som skulle sætte risen med en mørk lyserød eller lys rød farvetone.
For at forberede seekihan renses risen først i flere serier af vandblødninger. Når vandet løber klart, efterlades risen ofte i blød i flere timer. Bønnerne rengøres og koges i vand, og derefter tilsættes ris sammen med noget salt. Når kogen vender tilbage, sænkes varmen, og gryden er dækket, indtil ris og bønner begge er møre.
En populær japansk krydderi til at afslutte Sekihan kaldes gomashio . Dette er salt blandet med nogle ristede sesamfrø, som drysses liberalt over det færdige produkt. Dette er de eneste nødvendige krydderier. Nogle kokke tilføjer dog ekstra azuki -pasta eller endda rød madfarve til gryden, mens skålen koger for at intensivere farvelægningen.
til sideFra den velsmagende Sekihan er en sød version også populær. Denne opskrift tilsætter sukker til ris og bønner, når de begynder at lave mad i gryden. Salt udelades helt for at skabe en markant dessertlignende skål. I stedet for gomashio dog kan kokke muligvis drysse mere sukker på toppen. Disse søde eller velsmagende retter tilberedes hele året og kan findes på restaurantmenuer, i bento -kasser og fra hjemmekøkkener. Det er også et hyppigt tilbud på flere typer fejringer fra bryllupper til gademesser.