Wat is Sekihan?
Veel landen, Oost en West, hebben een traditioneel recept voor rode bonen en rijst, met kleine variaties in elk. In Japan probeert het gerecht de rijst te doordringen met de kleur van de bonen. Bekend als sekihan , wat letterlijk "rode rijst" betekent, is dit gerecht bereid in een pot met witte rijst en rode bonen, aangevuld met slechts een paar kruiden om te voorkomen dat het flauw kan proeven.
Inheemse Japanse peulvruchten worden vaak gebruikt om sekihan te maken, die ook de naam osekihan heet. Het primaire bestanddeel wordt de rode azuki boon genoemd, die wordt gebruikt in veel Japanse recepten, vooral als rode bonenpasta genaamd an . Andere westerse variëteiten zoals nier- en rode Mexicaanse bonen zijn geschikte vervangingen.
De bonen zijn slechts één belangrijke component van sekihan . Veel chef-koks gebruiken een glutineuze of niet-glutineuze variëteit van witte rijst. Sommigen gebruiken een combinatie, zoals één recept dat vraagt om vier delen glutineus tot een deel niet-onderdeelVloedreuze rijst. Ongeveer zes delen rijst wordt gebruikt voor ongeveer een deel bonen, die de rijst moeten doordrenken met een donkerroze of lichte rode tint.
Om Sekihan te bereiden, wordt de rijst eerst schoongemaakt in verschillende series waterafdeling. Zodra het water helder is, blijft de rijst vaak enkele uren weken. De bonen worden schoongemaakt en gekookt in water, en vervolgens wordt de rijst toegevoegd, samen met wat zout. Zodra de kook terugkeert, wordt de warmte verlaagd en is de pot bedekt totdat de rijst en bonen beide zacht zijn.
Een populaire Japanse kruiden voor het afwerken van Sekihan wordt Gomashio genoemd. Dit is zout gemengd met wat geroosterde sesamzaden, die royaal over het eindproduct worden gestrooid. Dit zijn de enige benodigde kruiden. Sommige chef -koks voegen echter extra azuki -pasta of zelfs rode kleurstof aan de pot toe terwijl het gerecht kookt om de kleur te intensiveren.
opzijVan het hartige Sekihan is een zoete versie ook populair. Dit recept voegt suiker toe aan de rijst en bonen wanneer ze beginnen te koken in de pot. Zout wordt volledig weggelaten om een onderscheidend dessertachtig gerecht te creëren. In plaats van de Gomashio , kunnen chefs echter meer suiker bovenop strooien. Deze zoete of hartige gerechten worden het hele jaar door bereid en zijn te vinden op restaurantmenu's, in Bento -dozen en van thuiskeukens. Het is ook een frequent aanbod bij verschillende soorten feesten, van bruiloften tot straatbeurzen.