Co je to Sekihan?

Mnoho zemí, východní a západ, má tradiční recept na červené fazole a rýži s mírnými změnami v každém. V Japonsku se jídlo pokouší posílit rýži barvou fazolí. Tato miska je známá jako sekihan , doslova znamená „červená rýže“, je připravena v hrnci s bílou rýží a červenými fazolemi, doplněným několika kořeními, aby se zabránilo ochutnat nevýrazné.

Nativní japonské luštěniny se běžně používají k výrobě sekihan , který také prochází názvem osekihan . Primární složka se nazývá fazole Red azuki , která se používá v mnoha japonských receptech, zejména jako pasta červených fazolí zvaná a . Vhodnými náhradami jsou další západní odrůdy, jako jsou ledviny a červené mexické fazole.

fazole jsou jen jednou hlavní složkou sekihan . Mnoho kuchařů používá buď lepkavou nebo nekonečnou rozmanitost bílé rýže. Někteří používají kombinaci, jako je jeden recept, který vyžaduje čtyři části lepkavé pro jednu část nelepkavá rýže. Asi šest dílů rýže se používá pro asi jednu část fazolí, která by měla rýži zasáhnout tmavě růžovou nebo světle červenou odstínem.

Pro přípravu sekihan je rýže nejprve vyčištěna v několika sériích vodních namáčení. Jakmile voda vykresluje, rýže je často ponechána několik hodin namočení. Fazole se čistí a vaří ve vodě a poté se přidává rýže spolu s nějakou solí. Jakmile se vař vrátí, teplo se sníží a hrnec je zakryt, dokud rýže a fazole nejsou jemné.

Populární japonské koření pro dokončení sekihan se nazývá gomashio . To je sůl smíchaná s některými opečenými sezamovými semeny, která jsou liberálně posypana přes hotový produkt. Toto jsou jediné potřebné koření. Někteří kuchaři však do hrnce přidávají další pastu Azuki nebo dokonce červené potravinové barvivo, zatímco miska vaří, aby zintenzivňovala zbarvení.

stranouZ The Savory Sekihan je také oblíbená sladká verze. Tento recept přidává cukr do rýže a fazolí, když začnou vařit v hrnci. Sůl je vynechána zcela, aby vytvořila výrazné dezert podobné jídlo. Místo Gomashio by však šéfkuchaři mohli posypat více cukru nahoře. Tato sladká nebo slaná jídla se připravují po celý rok a nacházejí se v restauračních nabídkách, v boxech Bento a z domácích kuchyní. Je to také častá nabídka na několika typech oslav, od svatby po pouliční veletrhy.