Qu'est-ce que Sekihan?

De nombreux pays, à l'est et à l'ouest, ont une recette traditionnelle pour les haricots rouges et le riz, avec de légères variations dans chacune. Au Japon, le plat tente d'imprégner le riz avec la couleur des haricots. Connu sous le nom de Sekihan , signifiant littéralement «riz rouge», ce plat est préparé dans un pot avec du riz blanc et des haricots rouges, complétés en quelques assaisonnements pour l'empêcher de dégustation fade.

Les légumineuses japonaises indigènes sont couramment utilisées pour fabriquer sekihan , qui porte également le nom Osekihan . Le constituant principal est appelé haricot rouge azuki , qui est utilisé dans de nombreuses recettes japonaises, en particulier comme la pâte de haricots rouge appelée an . D'autres variétés occidentales comme les reins et les haricots mexicains rouges sont des remplacements appropriés.

Les haricots ne sont qu'un composant majeur de Sekihan . De nombreux chefs utilisent une variété gluante ou non gluante de riz blanc. Certains utilisent une combinaison, comme une recette qui prévoit quatre parties gluantes à une partie non nonriz gluant. Environ six parties Le riz est utilisé pour environ une partie de haricots, ce qui devrait imprégner le riz avec une teinte rose foncé ou rouge clair.

Pour préparer Sekihan , le riz est d'abord nettoyé dans plusieurs séries de trempage d'eau. Une fois que l'eau est claire, le riz est souvent laissé en trempage pendant plusieurs heures. Les haricots sont nettoyés et bouillis dans l'eau, puis le riz est ajouté, avec du sel. Une fois que l'ébullition revient, la chaleur est abaissée et le pot est couvert jusqu'à ce que le riz et les haricots soient tous deux tendres.

Un assaisonnement japonais populaire pour terminer Sekihan est appelé gomashio . C'est du sel mélangé à certaines graines de sésame grillées, qui sont saupoudrées généreusement sur le produit fini. Ce sont les seuls assaisonnements nécessaires. Certains chefs, cependant, ajoutent de la pâte azuki supplémentaire ou même de la coloration alimentaire rouge au pot pendant que le plat cuit pour intensifier la coloration.

à partD'après la savoureux Sekihan , une version douce est également populaire. Cette recette ajoute du sucre au riz et aux haricots lorsqu'ils commencent à cuire dans le pot. Le sel est entièrement laissé pour créer un plat distinctif en forme de desserts. Au lieu du Gomashio , les chefs pourraient saupoudrer plus de sucre sur le dessus. Ces plats sucrés ou salés sont préparés tout au long de l'année et peuvent être trouvés sur les menus de restaurants, dans des boîtes à bento et dans les cuisines à domicile. Il s'agit également d'une offrande fréquente dans plusieurs types de célébrations, des mariages aux foires de rue.