Cos'è Sekihan?

Molti paesi, est e ovest, hanno una ricetta tradizionale per fagioli rossi e riso, con lievi variazioni in ciascuno. In Giappone, il piatto tenta di infilare il riso con il colore dei fagioli. Conosciuto come Sekihan , che significa letteralmente "riso rosso", questo piatto è preparato in una pentola con riso bianco e fagioli rossi, integrato con solo pochi condimenti per evitare che la degustazione insipida.

Le legumi giapponesi nativi sono comunemente usati per produrre sekihan , che si basa anche il nome osekihan . Il costituente principale è chiamato il fagiolo rosso azuki , che viene utilizzato in molte ricette giapponesi, in particolare come la pasta di fagioli rossi chiamata an . Altre varietà occidentali come i reni e i fagioli messicani rossi sono sostituti adatti.

I fagioli sono solo un componente principale di sekihan . Molti chef usano una varietà glutinosa o non glutinosa di riso bianco. Alcuni usano una combinazione, come una ricetta che richiede quattro parti glutinose in una parte nonriso glutinoso. Circa sei parti di riso viene utilizzato per circa una parte di fagioli, che dovrebbero imbevare il riso con una tonalità rosa scuro o rosso chiaro.

Per preparare sekihan , il riso viene pulito per la prima volta in diverse serie di ammollo d'acqua. Una volta che l'acqua è limpida, il riso viene spesso lasciato immergere per diverse ore. I fagioli vengono puliti e bolliti in acqua, quindi viene aggiunto il riso, insieme a un po 'di sale. Una volta che l'ebollizione torna, il calore viene abbassato e la pentola viene coperta fino a quando il riso e i fagioli sono entrambi teneri.

Un popolare condimento giapponese per finire Sekihan si chiama Gomashio . Questo è sale mescolato con alcuni semi di sesamo tostati, che sono cosparsi liberamente sul prodotto finito. Questi sono gli unici condimenti necessari. Alcuni chef, tuttavia, aggiungono una pasta di azuki extra o persino coloranti alimentari rossi alla pentola mentre il piatto cucina per intensificare la colorazione.

A parteDal salato sekihan , anche una versione dolce è popolare. Questa ricetta aggiunge zucchero al riso e ai fagioli quando iniziano a cuocere nella pentola. Il sale viene escluso interamente per creare un piatto distintivo simile a un dessert. Invece del Gomashio , tuttavia, gli chef potrebbero cospargere più zucchero in cima. Questi piatti dolci o salati vengono preparati durante tutto l'anno e possono essere trovati nei menu del ristorante, nelle scatole di bento e dalle cucine domestiche. È anche un'offerta frequente in diversi tipi di celebrazioni, dai matrimoni alle fiere delle strade.