Co to jest Sekihan?

Wiele krajów, Wschód i Zachód, ma tradycyjny przepis na czerwoną fasolę i ryż, z niewielkimi różnicami w każdym z nich. W Japonii danie próbuje nasycić ryżu kolorem fasoli. To danie, znane jako sekihan , dosłownie oznaczające „czerwony ryż”, jest przygotowywane w doniczce z białym ryżem i czerwoną fasolą, uzupełnioną zaledwie kilkoma przyprawami, aby powstrzymać go przed smakiem.

rodzime japońskie rośliny strączkowe są powszechnie stosowane do tworzenia sekihan , które również nazywają się osekihan . Główny składnik nazywa się czerwoną fasolą azuki , która jest używana w wielu japońskich przepisach, szczególnie jako paste z czerwonej fasoli zwanej an . Inne odmiany zachodnie, takie jak nerki i czerwona meksykańska fasola, są odpowiednie zamienniki.

Fasola to tylko jeden główny składnik sekihan . Wielu szefów kuchni używa kleistej lub niewielkiej różnorodności białego ryżu. Niektórzy używają kombinacji, takiej jak jeden przepis, który wymaga czterech części kleistwych do jednej części nie-Gleby ryż. Około sześciu części ryżu jest używane do około jednej części fasoli, która powinna nasycić ryż ciemnym lub jasnoczerwonym odcieniem.

Aby przygotować sekihan , ryż jest najpierw oczyszczany w kilku seriach moczania wody. Gdy woda biegnie, ryż jest często zanurzający się na kilka godzin. Fasola jest czyszczona i gotowana w wodzie, a następnie dodaje się ryż wraz z solą. Po powrocie wrzenia ciepło jest obniżone, a garnek jest pokryty, aż ryż i fasola będą miękkie.

Popularna japońska przyprawa do wykończenia sekihan nazywa się Gomashio . Jest to sól zmieszana z tostowymi nasionami sezamu, które są swobodnie posypane gotowym produktem. To jedyne potrzebne przyprawy. Jednak niektórzy szefowie kuchni dodają do garnka dodatkową pastę Azuki, a nawet czerwoną kolorystykę spożywczą, podczas gdy danie gotuje, aby zintensyfikować kolorystykę.

Poza

Z pikantnego sekihan popularna jest również słodka wersja. Ten przepis dodaje cukier do ryżu i fasoli, gdy zaczynają gotować w garnku. Sól jest całkowicie pominięta w celu stworzenia charakterystycznego dania podobnego do deserów. Zamiast Gomashio szefowie kuchni mogą posypać więcej cukru na wierzchu. Te słodkie lub pikantne potrawy są przygotowywane przez cały rok i można je znaleźć w menu restauracji, w pudełkach bento i z domowych kuchni. Jest to również często oferta na kilku rodzajach uroczystości, od wesel po targi uliczne.