¿Qué es el mijo?
El mijo es un término colectivo para una variedad de pastos que producen semillas pequeñas y redondeadas que se cosechan para alimentos. Estas hierbas también se llaman los mielos, y hay cinco variedades en la producción comercial: marrón, cola de zorra, perla, proso y corral. Se originó en África, donde todavía forma un elemento básico crucial hoy, hace más de 4.000 años. El mijo también se cultiva ampliamente en gran parte del sur de Asia y es uno de los principales cultivos de granos del mundo.
Una resistencia anual, el mijo es capaz de crecer en condiciones que matarían a otros cultivos. Prospera en un calor intenso y un suelo pobre, lo que lo convierte en una elección natural para las áreas del mundo que se están convirtiendo en desiertos. El mijo se puede cultivar relativamente fácilmente y se cosecha como otros granos, y los tallos se usan para combustible, forraje y ropa de cama, mientras que los granos están umbicados. El grano se puede convertir en harina, como en la India, donde se usa para hacer chapatis, o al vapor y comer entero.
El mijo tiene altas concentraciones de numerosas vitaminas, así como un alto volumen de proteína: un poco más de 1/10 del grano es proteína. Además, no contiene gluten. El mijo también crece rápidamente y se puede cosechar tan pronto como tres meses después de la siembra, brindando la oportunidad de obtener dos o incluso tres cultivos en un año. Es menos susceptible a las plagas que algunos otros granos, y puede cultivarse sin el uso de pesticidas caros como resultado. Existe cierta preocupación por la sensibilidad al hongo en las naciones que han desarrollado cepas genéticamente uniformes dirigidas a los rendimientos crecientes.
En las naciones en desarrollo, el mijo se usa para alimentos, ropa de cama de animales, materiales de construcción y forraje de forraje para animales. El grano, especialmente el mijo perla, está completamente integrado en la vida de las personas que viven en África e India y se considera uno de los cuatro cultivos básicos más importantes en estas regiones. En el primer mundoD, ha caído en desgracia para el consumo humano y se utiliza principalmente en alpecos comerciales y otros alimentos animales.
El mijo tiene un sabor bastante suave, que se puede mejorar tostando ligeramente las semillas antes de cocinar. El débil sabor a nuez es relativamente discreto, y el grano a menudo se sazona con especias y hierbas para hacerlo menos soso. Sin embargo, la suavidad también lo hace muy adecuado como alimento para las personas que están enfermas y que tienen dificultades para mantener la comida baja. Si bien sigue siendo impopular en la mayoría de Occidente, Millet está comenzando a ingresar a la imaginación pública con la proliferación de restaurantes étnicos con platos que lo incorporan en el menú.