Hva er hirse?

hirse er en kollektiv betegnelse for en rekke gress som produserer små, avrundede frø som høstes for mat. Disse gressene kalles også hortene, og det er fem varianter i kommersiell produksjon: Browntop, Foxtail, Pearl, Proso og Barnyard. Det har sin opprinnelse i Afrika, der det fremdeles danner en avgjørende stift i dag, for over 4000 år siden. Hirse er også mye dyrket over store deler av Sør -Asia og er en av verdens viktigste kornavlinger.

En hardfør årlig, Millet er i stand til å vokse under forhold som vil drepe andre avlinger. Den trives i intens varme og dårlig jord, noe som gjør det til et naturlig valg for områder i verden som blir til ørkener. Hirse kan relativt lett dyrkes og høstes som andre korn, med stilkene som brukes til drivstoff, fôr og sengetøy, mens kornene er tresket. Kornet kan gjøres om til mel, som i India der det brukes til å lage chapatis, eller dampes og spises hel.

hirse har høye konsentrasjoner av mange vitaminer, samt et høyt volum av protein - litt over 1/10 av kornet er protein. I tillegg er det glutenfritt. Millet vokser også raskt og kan høstes så snart tre måneder etter planting, og gir en mulighet til å få to eller til og med tre avlinger i løpet av et år. Det er mindre utsatt for skadedyr enn noen andre korn, og kan dyrkes uten bruk av dyre plantevernmidler som et resultat. Det er en viss bekymring for følsomhet for sopp i nasjoner som har utviklet genetisk ensartede stammer rettet mot økende utbytte.

I utviklingsland brukes hirse til mat, dyreseng, konstruksjonsmaterialer og fôrfôr for dyr. Kornet, spesielt Pearl Millet, er grundig integrert i livene til mennesker som bor i Afrika og India og regnes som en av de fire viktigste stiftavlingene i disse regionene. I den første verdenD, det har falt ut av fordel for konsum og brukes først og fremst i kommersiell fuglefrø og annen dyremat.

hirse har en ganske mild smak, som kan forbedres ved å riste frøene lett før du koker. Den svake nøtteaktige smaken er relativt lite påtrengende, og kornet er ofte krydret med krydder og urter for å gjøre det mindre intetsigende. Blandheten gjør imidlertid også det godt egnet som mat for mennesker som er syke og har problemer med å holde maten nede. Mens han fremdeles er upopulær i flertallet av Vesten, begynner Millet å komme inn i den offentlige fantasien med spredning av etniske restauranter med retter som inneholder den på menyen.