¿Qué es el cordero picado?
El cordero es la carne de una oveja adulta, no el cordero del primer año del animal o el acero de su segundo o tercer. Después de que los carniceros recortan los cortes principales de cordero como los lomos, vástagos y bastidores, el resto a menudo se usa para hacer un cordero picado. Aunque no es una carne tan común en el oeste, los factores de cordero tierra o picados en gran medida en la cocina de los cultivos en todo el hemisferio oriental, desde Grecia hasta Asia, Noruega hasta Australia. En esta parte de las vacas o cerdos del mundo se evitan regularmente como alimento.
Las secciones primarias de una oveja son similares a las del otro ganado. Las ovejas generalmente se consideran primas cuando se sacrifican a los cinco años, aunque la carne técnicamente se convierte en un cordero a los dos años cuando los animales han cortado sus dientes permanentes. Los cortes de cordero más primos son los mismos que en el cordero y el acero más jóvenes, como la parte superior de la pierna, o vástago, así como el pecho, el lomo y las costillas. Lo que queda a menudo irá a hacer carne picada, aunque mCualquier chefs también usará cortes o cordero para este propósito.
El cordero picado se puede preparar de tantas maneras como carne o carne molida o carne de cerdo: a la parrilla en hamburguesas, horneadas en panes, ahumadas dentro de salchichas. A menudo se sustituye por cordero en carne de giroscopio griega, por un sabor más audaz y más terrestre. Este proceso, que también incluye carne de res, implica un proceso de molienda que inyecta otros ingredientes como migas de pan, orégano y otros condimentos de estilo mediterráneo antes de endurecerse en un aspirador vertical. La saliva se puede girar más tarde a través de un horno de cara abierta, lo que permite que el cocinero recorte las rodajas chamuscadas mientras la carne se cocina lentamente.
Un uso icónico del cordero picado solo se puede encontrar en un plato del Medio Oriente llamado keema . Servido o lanzado con arroz, esto requiere que el cordero o el cordero se salteen a fuego alto en una sartén con ajo y cebolla. El cordero dorado se baña ligeramente en caldo de carne., pasta de tomate y mezcla de especias ubicuas de la India, garam masala hasta que el cordero absorbe todo el líquido.
Muchos cultivos usan cordero o cordero picados, en lugar de carne de res y carne de cerdo, para hacer salchichas o carne de hamburguesa. Se puede tener una presentación gourmet con tartar de cordero picado, que sufre una molienda con verduras, cítricos, hierbas y condimentos antes de que la carne "cocine" lentamente durante tres o más horas en el refrigerador. Al agregar frutas como naranja, limón o toronja a la carne picada, un baño de ácido frío prepara la carne para el servicio. El plato se puede adornar con frutas y verduras frescas, galletas y tostadas.