Wat is gehakt schapenvlees?
schapenvlees is het vlees van een volwassen schaap, niet het lam van het eerste jaar van het dier of de hogget van zijn tweede of derde. Nadat Butchers de prime -sneden van schapenvlees zoals de lendenen, schachten en rekken bijsnijden, wordt de rest vaak gebruikt om gehakte schapenvlees te maken. Hoewel niet zo gewoon een vlees in het westen, factoren grond- of gehakte schapenvlees sterk in de keuken van culturen op het oostelijke halfrond - van Griekenland tot Azië, Noorwegen tot Australië. In dit deel van de wereldbol worden koeien of varkens regelmatig geschuwd als voedsel.
De primaire secties van een schaap zijn vergelijkbaar met die van ander vee. Schapen worden over het algemeen als prime beschouwd wanneer ze op ongeveer vijf jaar oud worden geslacht, hoewel het vlees technisch gezien schapenvlees wordt op ongeveer twee jaar oud wanneer de dieren hun permanente tanden hebben gesneden. De meest premie van schapenvlees zijn hetzelfde als in het jongere lam en hogget zoals de bovenbeen, of schacht, evenals de borst, lendenen en ribben. Wat overblijft zal vaak gaan om te halen, hoewel mAlle chef -koks zullen voor dit doel ook prime -sneden of lam gebruiken.
gehakt schapenvlees kan op zoveel manieren worden bereid als gehakt of rundergehakt of varkensvlees: gegrild in hamburgers, gebakken in boden, gerookt in worstjes. Het wordt vaak vervangen door lam in Grieks gyro -vlees, voor een moediger, aardse smaak. Dit proces, dat ook rundvlees omvat, omvat een slijpproces dat verschillende andere ingrediënten zoals broodkruimels, oregano en andere kruiden in mediterrane stijl injecteert voordat ze op een verticale spit worden verhard. Het spit kan later worden gesponnen door een oven met een open gezicht, waardoor de kok geschroeide plakjes kan afsnijden terwijl het vlees langzaam kookt.
Een iconisch gebruik van alleen gehakt schapenvlees is alleen te vinden in een gerecht in het Midden -Oosten genaamd keema . Geserveerd of gegooid met rijst, dit vereist dat lam of schapenvlees op hoge hitte in een pan met knoflook en ui wordt gebakken. Het bruine schapenvlees wordt dan licht in vleesbouillon gebaad, Tomatenpuree en de alomtegenwoordige kruidenmix van India, Garam Masala totdat de schapenvlees alle vloeistof absorbeert.
Veel culturen gebruiken gehakte schapenvlees of lam, in plaats van rundvlees en varkensvlees, om worst of hamburger vlees te maken. Er kan een gastronomische presentatie worden gehouden met gehakte schapenvlees, die een slijpen ondergaat met groenten, citrus, kruiden en kruiden voordat het vlees langzaam "kookt" gedurende drie of meer uren in de koelkast. Door fruit zoals sinaasappel, citroen of grapefruit aan de gehakt toe te voegen, bereidt een koud zuurbad het vlees voor op service. Het gerecht kan worden gegarneerd met verse groenten en fruit, crackers en toast.