マイトンの採掘は何ですか？

マトンは、大人の羊の肉であり、動物の最初の年の子羊ではなく、2番目または3番目のホゲットではありません。ブッチャーが腰、シャンク、ラックのようなマトンのプライムカットをトリミングした後、残りはミンチトンを作るためによく使用されます。西部では肉とは一般的ではありませんが、地上または刻んだマトンの要因は、ギリシャからアジア、ノルウェー、オーストラリアまで、東半球の文化の料理に大きく影響します。地球のこの部分では、牛や豚は定期的に食物として避けられます。

羊の原始セクションは、他の家畜の原始セクションに似ています。羊は、約5年前に屠殺されたときに一般的にプライムと見なされますが、肉は動物が永久歯を切ったときに約2年前に技術的にマトンになります。マトンの最もプライムカットは、上肢、またはシャンク、胸、腰、rib骨のような若い子羊とホゲットと同じです。残っているものはしばしばミンチを作るために行きますが、シェフは、この目的のためにプライムカットまたは子羊を使用します。

刻んだマトンは、牛肉や豚肉の粉砕や豚肉のように多くの方法で準備できます。ハンバーガーにグリルし、パンで焼き、ソーセージの中に喫煙しています。ギリシャのジャイロ肉の子羊の代わりに、より大胆で素朴な風味のために置き換えられます。牛肉も含むこのプロセスには、垂直唾を硬める前に、パン粉、オレガノ、その他の地中海風の調味料などのさまざまな成分を注入する研削プロセスを伴います。後に唾を吐き出すことができます。これにより、肉がゆっくりと調理するにつれて、料理が焼けたスライスから調理されたトリムができます。

刻んだマトンのみの象徴的な使用は、 keema と呼ばれる中東の皿にあります。ご飯を添えたり、飼育したりすると、ニンニクと玉ねぎが付いた鍋で強火で子羊またはマトンを炒める必要があります。その後、茶色のマトンは肉のストックを軽く浸します、トマトペーストとインドのユビキタスなスパイスブレンド、ガラムマサラマトンがすべての液体を吸収するまで。

多くの培養物は、ソーセージやハンバーガーの肉を作るために、牛肉や豚肉の代わりに、刻んだマトンまたは子羊を使用しています。肉が冷蔵庫で3時間以上ゆっくりと「調理」する前に、野菜、柑橘類、ハーブ、調味料で粉砕する、マイトン・タルタルを採取したマイトン・タルタルでグルメなプレゼンテーションを行うことができます。オレンジ、レモン、グレープフルーツなどの果物をミンチに追加することにより、冷たい酸のお風呂が肉を奉仕する準備をします。皿には、新鮮な果物や野菜、クラッカー、トーストを添えて飾ることができます。