O que é carne de carneiro picado?
Mutton é a carne de uma ovelha adulta, não o cordeiro do primeiro ano do animal ou o porco de seu segundo ou terceiro. Depois que os açougueiros aparecem os cortes principais de carneiro como os lombos, hastes e prateleiras, o restante é frequentemente usado para fazer carne de carneiro picado. Embora não seja tão comum uma carne no oeste, o solo ou a carne de carneiro picada fatores fortemente na culinária das culturas em todo o hemisfério oriental - da Grécia à Ásia, na Noruega à Austrália. Nesta parte das vacas ou porcos do mundo, são regularmente evitados como alimentos.
As seções primárias de uma ovelha são semelhantes às de outros animais. As ovelhas geralmente são consideradas primárias quando abatidas aos cinco anos de idade, embora a carne tecnicamente se torne carneiro com cerca de dois anos quando os animais cortam seus dentes permanentes. Os cortes mais primários de carneiro são os mesmos do cordeiro e porco mais jovens, como a perna, ou haste, bem como o peito, o lombo e as costelas. O que restou frequentemente será feito para fazer carne, embora MQuaisquer chefs também usarão cortes primários ou cordeiro para esse fim.
carne de carneiro picada pode ser preparado de tantas maneiras quanto carne picada ou moída ou carne de porco: grelhada em hambúrgueres, assados em pão, fumados dentro de salsichas. É frequentemente substituído por cordeiro em carne de giroscópio grego, por um sabor mais ousado e terrestre. Esse processo, que inclui carne também, implica um processo de retificação que injeta vários outros ingredientes, como farinha de rosca, orégano e outros temperos no estilo mediterrâneo antes de endurecer em um espeto vertical. O cuspe pode mais tarde ser girado através de um forno de rosto aberto, o que permite que o cozinheiro apareça as fatias queixas enquanto a carne cozinha lentamente.
Um uso icônico de carneiro picado sozinho pode ser encontrado em um prato do Oriente Médio chamado keema . Servido ou jogado com arroz, isso exige que o cordeiro ou o carneiro sejam refogue em fogo alto em uma panela com alho e cebola. O carneiro dourado é então levemente banhado em estoque de carne, pasta de tomate e onipresente mistura de especiarias da Índia, garam masala até que o carneiro absorva todo o líquido.
Muitas culturas usam carne de carneiro ou cordeiro picado, em vez de carne e carne de porco, para fazer salsicha ou carne de hambúrguer. Uma apresentação gourmet pode ser realizada com o tartare de carneiro picado, que passa por uma moagem com legumes, frutas cítricas, ervas e temperos antes que a carne lentamente "cozinhe" por três ou mais horas na geladeira. Ao adicionar frutas como laranja, limão ou toranja à carne moída, um banho de ácido frio prepara a carne para o serviço. O prato pode ser decorado com frutas e legumes frescos, biscoitos e torradas.